Taart bewaren zonder plastic: zo blijft de taart sappig

Een taart droogt niet in de eerste plaats uit vanaf de bovenkant. Hij droogt uit vanaf het snijvlak. Dekt u het snijvlak af en laat u de rest met rust, dan blijft de taart dagenlang sappig, helemaal zonder vershoudfolie.

De taart droogt uit vanaf het snijvlak

Een hele taart redt het lang op eigen kracht. De gebakken buitenkant is het eigen deksel van de taart. Op het moment dat u het eerste stuk afsnijdt, ligt de vochtige kruim open voor de kamerlucht. Daar begint het uitdrogen, en het gaat snel.

Daarom is de regel eenvoudig: dek het snijvlak af, niet de hele taart. Pakt u de hele taart dicht in, dan krijgt u het omgekeerde probleem. Het vocht verzamelt zich aan de buitenkant, en een droge bovenkant wordt in één nacht kleverig.

Is de taart rond, schuif de helften dan tegen elkaar nadat de stukken eruit zijn gesneden. Dan raken de snijvlakken elkaar, en er blijft bijna niets over om af te dekken.

Kamertemperatuur of koelkast?

De koelkast is verkeerd voor de meeste taarten, om dezelfde reden als voor brood. Koud en droog laat het zetmeel in het deeg sneller opstijven, en de taart wordt droog en korrelig lang voordat hij bedorven is. Meer daarover in de gids over brood in de koelkast.

Taarten die gekoeld moeten worden, zijn die met slagroom, roomkaascrème, roomvulling, zure room of vers fruit. Daar weegt de voedselveiligheid zwaarder dan de sappigheid. Haal de taart 30 tot 60 minuten voor het serveren uit de koelkast, dan komen smaak en structuur terug. De rest staat het best donker en koel in de kamer, niet boven het fornuis en niet in de zon.

Zo dekt u de taart af zonder vershoudfolie

1. 1
   Laat de taart eerst helemaal afkoelen

   Een lauwe taart dampt, en de damp wordt water onder wat erop ligt.

2. 2
   Snijd alleen wat u nu opeet

   Elk nieuw snijvlak is een nieuwe opening. De rest blijft het best ongesneden.

3. 3
   Verwarm de doek in uw handen

   Bijenwas wordt zacht bij 35 tot 40 graden, dus door pure handwarmte. Houd de doek een paar seconden tussen uw handen, dan wordt hij vormbaar.

4. 4
   Druk de doek tegen het snijvlak

   Leg de doek tegen het snijvlak en druk de randen licht aan. Als de was afkoelt, houdt de doek vanzelf zijn vorm.

5. 5
   Laat de bovenkant ademen

   Heeft de taart glazuur, dan mag de doek er niet tegenaan liggen. Leg hem er los overheen, of zet een kom ondersteboven.

Bijenwasdoeken zijn katoen met bijenwas en boomhars, in drie maten: S, M en L. De kleinste doek dekt het snijvlak van een cake af, de grootste vouwt u om een heel stuk taart. Vette room laat afdrukken achter in de was, maar dat is cosmetisch. Was de doek in koud water met milde zeep, zie verzorging van bijenwasdoeken.

Houdbaarheid per soort taart

Gistgebak en muffins gedragen zich anders

Zoete broodjes, krakeling en kerstbrood zijn eigenlijk geen taart. Het is gistgebak, dus brood met suiker en vet erin, maar het droogt veel sneller uit dan een heel brood, omdat de stukken klein zijn en veel oppervlak hebben.

Ze horen thuis in een bijenwas broodzak, niet onder een theedoek op een schaal. De zak is katoen en linnen met een laag bijenwas en boomhars, en hij sluit met een clip. Hij laat genoeg vocht door zodat de buitenkant droog blijft, en remt tegelijk het uitdrogen af. Een heel brood blijft 7 tot 10 dagen vers in de zak. Kleine broodjes zijn hoe dan ook het lekkerst de eerste dagen. Zijn de broodjes van gisteren, dan krijgen ze nieuw leven door een paar minuten in de oven, zie droog brood opfrissen.

Muffins willen het tegenovergestelde: lucht. Liggen ze dicht op elkaar, dan wordt de bovenkant taai in plaats van luchtig.

Vries stukken taart in, niet de hele taart

Een hele taart in de vriezer is onpraktisch. Hij moet in zijn geheel ontdooien, en dan moet alles op. Snijd de taart liever in porties terwijl hij nog helemaal vers is, en vries de stukken apart in.

Cake, chocoladetaart en worteltaart vriezen goed in. Taarten met room of vers fruit worden waterig. Ontdooi het stuk op het aanrecht, 30 tot 60 minuten, terwijl het nog verpakt is. Pakt u het te vroeg uit, dan slaat de condens neer op de taart. Hetzelfde principe als in de gids over brood goed invriezen.

Bijenwasdoeken kunt u als eerste laag om het stuk gebruiken, en kou beschadigt de bijenwas niet. Moeten de stukken maanden blijven liggen, leg er dan iets dichters omheen, zie bijenwasdoeken in de vriezer.

Veelgestelde vragen

Wilt u het volledige overzicht? Alles over broodbewaring staat verzameld in de grote gids.