Sla en verse kruiden zijn bederfelijke waar met een kort lontje. De bladeren verliezen vocht in uren, niet in dagen, en de verkeerde plek in de koelkast maakt een krop sla in één nacht slap. Een paar eenvoudige handgrepen houden de bladeren veel langer knapperig.
Daarom worden de bladeren slap
Een slablad is bijna alleen maar water. Als het water verdampt, vallen de cellen in elkaar, en dat herkent u als slappe sla. Koude lucht trekt het water langzamer uit het blad, en daarom wint de koelkast van het aanrecht.
De tweede oorzaak is ethyleen. Rijp fruit zoals appels, peren, bananen, avocado en tomaat geeft dit gas af, en bladeren zijn er extra gevoelig voor: ze vergelen en krijgen sneller bruine randen als ze naast de fruitschaal liggen. Leg de sla daarom in een andere lade dan het fruit, en lees de gids over avocado, citroen en ui zonder plastic.
Te droog of te nat, de balans ligt ertussenin
Slappe sla heeft twee precies tegengestelde oorzaken. Te droog: de bladeren liggen open en verdampen, en ze worden dun en taai aan de rand. Te nat: de bladeren zijn nat verpakt, of ze liggen in een helemaal dichte doos waar het vocht nergens heen kan. Dan worden ze glad en bruin, en de stapel zakt vanuit het midden in.
Het doel is vochtige lucht rond de bladeren, maar geen losse waterdruppels. Daarom werkt keukenpapier: het zuigt het overschot op en geeft het vocht langzaam terug. En daarom verslaat een bijenwasdoek vershoudfolie, omdat een beetje vocht kan ontsnappen in plaats van condens te worden.
Zo houdt u sla vers, stap voor stap
- 1Spoel alleen als de bladeren het nodig hebben
Moeten ze lang liggen, wacht dan liever met spoelen tot vlak voor het serveren. Spoelt u nu, gebruik dan koud water.
- 2Droog de bladeren grondig
Een slacentrifuge, of schud ze in een schone theedoek. Deze stap maakt het meeste verschil.
- 3Leg ze los in een schaal
Druk de bladeren niet samen. Ze hebben lucht nodig tussen elkaar.
- 4Leg er een stuk keukenpapier over
Het papier neemt het overtollige vocht op. Vervang het als het nat aanvoelt.
- 5Dek af met een bijenwasdoek
Vorm de doek met de warmte van uw handen om de rand van de schaal, dan blijft hij zitten als hij afkoelt.
- 6Zet de schaal in de groentelade
Kijk de bladeren na een paar dagen na en haal de exemplaren eruit die het hebben begeven.
De lade onderin de koelkast is precies hiervoor gemaakt: hij is dichter dan de rest van de kast, zodat de lucht een hogere vochtigheid houdt. Heeft de lade een schuifje met een vochtsymbool, dan geldt hoge vochtigheid voor bladeren en lagere voor fruit. Schuif de bladeren nooit helemaal achterin tegen de koelwand, want daar kunnen ze bevriezen, en een bevroren blad wordt meteen slap.
Kruiden staan het best in een glas water
Kruiden met steel, zoals peterselie, koriander, dille en munt, behandelt u als een bos bloemen. Snijd een paar millimeter van de stelen af, zet ze in een glas met een beetje koud water, en ververs het water om de dag.
Leg er losjes een bijenwasdoek overheen als een ademend kapje. Dan houden de kruiden hun eigen vocht vast zonder te zweten. Basilicum is de uitzondering: die houdt niet van kou en staat het best op kamertemperatuur, uit de directe zon. Gehakte kruiden zonder steel wikkelt u in een licht vochtige theedoek.
Bijenwasdoeken als ademend deksel op de schaal
Een bijenwasdoek is katoen bedekt met bijenwas en boomhars. De was wordt zacht bij 35 tot 40 graden, dus door de warmte van uw handen: u drukt de doek om de rand van de schaal, en als hij afkoelt, houdt hij zijn vorm.
Het verschil met vershoudfolie is dat de doek ademt. Een beetje vocht ontsnapt, zodat u de condensdruppels kwijt bent die anders op de bladeren druppelen, maar er blijft genoeg over zodat de sla niet uitdroogt. De set heeft drie maten, S, M en L, zodat de kleinste een halve komkommer bedekt en de grootste een schaal. Meer staat in de gebruiksgids voor bijenwasdoeken en in de gids over schalen afdekken zonder vershoudfolie.
De doek wast u in koud water met milde zeep, nooit warm, want de was smelt bij ongeveer 62 tot 65 graden. De rest staat in de gids over de verzorging van bijenwasdoeken.
Zo lang blijven verschillende bladeren goed
| Blad of kruid | Blijft goed ca. | Belangrijkste handgreep |
|---|---|---|
| Hele krop sla | 1 tot 2 weken | De krop heel laten tot gebruik |
| Geplukte bladsla | 5 tot 7 dagen | Goed gedroogd, los onder een bijenwasdoek |
| Spinazie en rucola | 3 tot 5 dagen | Keukenpapier in de doos, vocht laten ontsnappen |
| Voorgewassen gemengde sla | 2 tot 4 dagen | Eet die eerst, die is het kwetsbaarst |
| Peterselie, koriander en dille | 1 tot 2 weken | De stelen in een glas water, bijenwasdoek erover |
| Basilicum | 4 tot 6 dagen | Kamertemperatuur, nooit de koelkast |
De cijfers gaan uit van droge bladeren en de koelkast. Meer plasticvrije handgrepen staan in de gids over een plasticvrije keuken.
Veelgestelde vragen
Kan ik sla redden die al slap is?
Moet ik de sla wassen voor of na het bewaren?
Waarom vergelen mijn kruiden in de koelkast?
Mag een bijenwasdoek rechtstreeks op de slabladeren?
Wilt u het volledige overzicht? Alles over bijenwasdoeken staat verzameld in de grote gids.
Een ademend deksel voor de slaschaal
Vokshus bijenwasdoeken van katoen met bijenwas, set van drie doeken in de maten S, M en L.
Bekijk de set bijenwasdoeken →- Herbruikbaar gedurende ca. 12 maanden
- ·
- Plasticvrij, alleen natuurlijke materialen
- ·
- 365 dagen geld-terug-garantie