Bakpapier, waspapier of bijenwasdoek: wat is het verschil?

Bakpapier, waspapier en bijenwasdoeken kunnen in dezelfde keukenla liggen en bijna hetzelfde lijken. Ze doen drie totaal verschillende dingen, en maar één ervan mag in een hete oven. Dit is het verschil, kort en concreet.

Bakpapier: gemaakt voor de hitte

Bakpapier is dun papier dat aan beide kanten met siliconen is behandeld. De siliconen geven een oppervlak waar het eten niet aan blijft plakken, en ze verdragen hoge hitte. De meeste merken geven 220 tot 250 graden op, en het getal staat op de verpakking.

In de praktijk is bakpapier voor eenmalig gebruik. Velen halen hetzelfde vel door twee of drie bakplaten koekjes, maar het vel is niet gemaakt om gewassen en opnieuw gebruikt te worden. Door de siliconenlaag vergaat het vel niet, dus de meeste gemeenten willen gebruikt bakpapier bij het restafval. De regels verschillen een beetje, dus kijk wat uw gemeente zegt.

Wat is waspapier?

Waspapier is dun papier met een laagje was erop. In de winkel is die was bijna altijd paraffinewas, die uit aardolie wordt geraffineerd. Sommige merken gebruiken sojawas. Het resultaat is een papier dat vocht en vet tegenhoudt, zonder zo dicht te zijn als plastic.

Het belangrijkste om te weten: waspapier mag niet in de oven. De was smelt bij een lage temperatuur, kan gaan roken, en het papier kan in het ergste geval vlam vatten. Waspapier is een koud hulpmiddel: tussenlegvel tussen stukken taart en gehaktballen, ondergrond bij het uitrollen, of verpakking om een boterham.

Waspapier is voor eenmalig gebruik. Het verdraagt geen wasbeurt, en paraffinewas is geen natuurlijk materiaal, dus het vel hoort bij het restafval.

Bijenwasdoeken: katoen, bijenwas en boomhars

Een bijenwasdoek is strikt genomen geen papier. Het is een dunne katoenen stof, verzadigd met bijenwas en boomhars. De hars maakt het doek licht kleverig wanneer u het tussen uw handen verwarmt, en dat is precies de bedoeling: u vormt het doek om een stuk kaas of over een schaal, en het blijft zitten.

Bijenwas wordt al zacht bij 35 tot 40 graden en smelt bij ongeveer 62 tot 65 graden. Daarom is het ovenantwoord eenvoudig: u mag nooit op een bijenwasdoek bakken. De was loopt uit de stof, het doek is bedorven en de bakplaat zit onder de was. De doeken zijn om eten te bewaren, niet om het te bereiden.

Daar staat tegenover dat het doek keer op keer wordt gebruikt. U wast het in koud water met milde zeep en laat het aan de lucht drogen, en bij regelmatig gebruik gaat het ongeveer 12 maanden mee. De routine staat in de gids over de verzorging van bijenwasdoeken, en de toepassingen in de gids over hoe u bijenwasdoeken gebruikt. Is het doek versleten, dan knipt u het in stukken en composteert u het.

Snelle vergelijking

Zo kiest u het juiste vel

1. 1
   Moet het eten de oven in?

   Bakpapier, altijd. Het is het enige van de drie dat voor bakhitte is gemaakt.

2. 2
   Moeten koude dingen van elkaar gescheiden worden?

   Waspapier doet het werk tussen stukken taart en gehaktballen. Bakpapier werkt net zo goed.

3. 3
   Moet het eten bewaard worden?

   Bijenwasdoek. Het doek vormt zich naar de kaas, de komkommer of de schaal, en u heeft geen vershoudfolie meer nodig. Meer voorbeelden in de gids over schalen afdekken zonder vershoudfolie.

4. 4
   Moet een versleten bijenwasdoek opgefrist worden?

   Dan gebruikt u allebei. Leg het doek tussen twee vellen bakpapier en zet het in de oven op 80 tot 90 graden, ongeveer 2 minuten lang, dan komt de kleefkracht terug. Stap voor stap in de gids over bijenwasdoeken vernieuwen in de oven.

Drie veelgemaakte fouten

Bakken op een bijenwasdoek. De meest gemaakte fout, en de duurste. Bijenwasdoeken worden ook wel «bijenwaspapier» genoemd, en die naam klinkt als een naaste verwant van bakpapier, maar de was verdraagt geen bakhitte. De enige keer dat het doek de oven in mag, is op 80 tot 90 graden wanneer u de was met opzet opnieuw smelt.

Denken dat waspapier en bakpapier hetzelfde zijn. In het Engels heet bakpapier «parchment paper» en waspapier «wax paper», en die twee worden in vertaalde recepten voortdurend door elkaar gehaald. Waspapier in de oven geeft rook en gesmolten was op het eten.

Bijenwasdoeken gebruiken voor rauw vlees en rauwe vis. Het doek wordt alleen koud gewassen, en rauw vlees vraagt om een warme wasbeurt. Gebruik daar een goed sluitende doos voor, en laat het doek kaas, brood, fruit en groenten voor zijn rekening nemen. Meer wissels in het overzicht van plasticvrije wissels in de keuken.

Veelgestelde vragen

Wilt u het volledige overzicht? Alles over bijenwasdoeken staat verzameld in de grote gids.