Gesneden brood: blijft het minder goed?

Voorgesneden brood is praktisch: meteen in de broodrooster, geen kruimels, geen scheve plakken. Maar blijft het net zo goed als een heel brood? Nee, en hier is de uitleg, de trucs die het uitdrogen afremmen, en het ene geval waarin gesneden juist het slimst is.

Waarom droogt gesneden brood sneller uit?

De korst is de natuurlijke verpakking van het brood: hij houdt het vocht in de kruim. Op het moment dat u snijdt, opent u een raam in die verpakking. Een heel brood heeft alleen het snijvlak aan het uiteinde, een voorgesneden brood heeft twintig ramen wagenwijd open. Het vocht trekt weg, en hetzelfde proces dat oud brood hard maakt, gaat sneller: de chemische uitleg staat in waarom wordt brood hard.

Gesneden winkelbrood ligt vaak in een plastic zak die vocht vasthoudt. Wordt brood warm ingepakt, dan kan condens ontstaan. Recept, temperatuur en behandeling bepalen mede hoe lang het brood goed blijft.

Vier trucs die het uitdrogen afremmen

1. 1
   Snijd alleen wat u opeet

   De eenvoudigste regel: het brood blijft het best als de rest ongeopend blijft staan. Met een scherp broodmes snijdt u makkelijk vers.

2. 2
   Snijd vanuit het midden

   Deel het brood doormidden en snijd de plakken van binnenuit. Druk de twee helften daarna weer tegen elkaar, snijvlak tegen snijvlak, dan is het brood bijna weer dicht.

3. 3
   Het snijvlak naar beneden

   Staat het brood met het snijvlak op de snijplank of tegen de bodem van de zak, dan is het grootste raam gesloten.

4. 4
   De juiste zak

   Een ademende zak met een waslaag helpt condens te beperken en uitdroging af te remmen. Zo houdt ook een aangesneden brood beter vocht vast.

Wanneer gesneden het slimst is: de vriezer

Gaat het brood de vriezer in, dan draait het rekensommetje helemaal om. Een heel bevroren brood moet in zijn geheel ontdooien, terwijl een gesneden brood u plak voor plak rechtstreeks in de broodrooster geeft. Vries het brood daarom gesneden in, met een velletje tussen de stapels als u wilt: de hele methode staat in brood goed invriezen, en de weg terug in bevroren brood rechtstreeks in de oven.

Hoeveel plakken zitten er in een brood?

Een gewoon Noors brood van 750 gram geeft 18 tot 22 plakken, afhankelijk van hoe dik u snijdt. Dat is handig om te weten als u de week plant: een huishouden van twee dat elk vier plakken per dag eet, heeft een brood in ongeveer tweeënhalve dag op. Dan wordt het brood ruimschoots vers opgegeten, terwijl iemand die alleen woont het halve brood beter dezelfde dag kan invriezen: zie de routine in bak één keer, eet de hele week.

Veelgestelde vragen