Kerstgebak verdraagt meer dan veel mensen denken, maar alleen als elke soort op de juiste plek ligt. Sommige koekjes worden beter van een paar weken rust. Andere zijn de dag erna al over hun hoogtepunt heen.
De koekjes die beter worden van liggen
Donker, gekruid gebak met stroop of honing rijpt. De stroop houdt het vocht vast, de kruiden zetten zich, en het scherpe randje van gember en kruidnagel wordt ronder. Peperkoekjes en stroopkoekjes smaken na een week of twee voller. Dat is de reden dat men vroeger volgens oud kerstgebruik al in november begon te bakken.
Kransekake-stengels, de Noorse marsepeinstengels, horen bij dezelfde groep. De marsepein houdt het vocht vast, en de stengels worden de eerste dagen taaier en beter.
De koekjes die vers gegeten moeten worden
Botergebak gaat de andere kant op. Serinakaker, sandkaker en berlinerkranser, de Noorse boterkoekjes, zijn de eerste week op hun best, daarna gaan ze droog smaken. Fattigmann en smultringer, het gefrituurde kerstgebak, houden het nog korter vol: het vet waarin ze gebakken zijn, wordt vanzelf oud.
Krumkaker en goro, de dunne Noorse kerstwafeltjes, zijn een verhaal apart. Ze zijn dun en knapperig, en die knapperigheid verdwijnt binnen een paar uur in vochtige keukenlucht. Ze moeten meteen in een goed sluitende trommel zodra ze koud zijn, en daar moeten ze alleen in staan.
Knapperig en zacht delen nooit één trommel
Dit is de meest gemaakte fout, en hij is makkelijk te verhelpen. Vocht trekt altijd van het vochtigste naar het droogste. Legt u stroopkoekjes bij krumkaker, dan geven de stroopkoekjes vocht af, de krumkaker zuigen het op, en na twee dagen zijn ze allebei taai. Geur trekt op dezelfde manier: peperkoekkruiden nestelen zich snel in een neutraal zandkoekje.
De regel is eenvoudig: één trommel per consistentie, niet per soort.
- Knapperig in een eigen trommel: krumkaker, goro, peperkoekjes.
- Zacht in een eigen trommel: stroopkoekjes, kokosmakronen, kransekake-stengels.
- Bakpapier tussen de lagen, zodat de koekjes niet aan elkaar plakken.
- Koel en donker, bij voorkeur in de bijkeuken. Nooit in het kastje boven het fornuis.
Hetzelfde geldt voor alles wat knapperig is in de keuken, zie de gids over knäckebröd en koekjes knapperig houden.
Houdbaarheid van kerstgebak, soort voor soort
| Soort | Blijft goed | Ligt het best |
|---|---|---|
| Peperkoekjes | 4 tot 6 weken | Goed sluitende trommel, koel en donker |
| Stroopkoekjes | 3 tot 4 weken | Eigen trommel, weg van de knapperige |
| Kransekake-stengels | 3 tot 4 weken | Bakpapier tussen de lagen |
| Berlinerkranser, serinakaker, sandkaker | 1 tot 2 weken | Goed sluitende trommel, of invriezen |
| Krumkaker en goro | 1 tot 2 weken | Helemaal alleen |
| Fattigmann en smultringer | Ongeveer een week | Eet ze vroeg op |
| Julekake en kerstbrood | 2 tot 4 dagen | Zak die ademt, de rest invriezen |
| Slagroomtaart | 1 tot 2 dagen | Koelkast, afgedekt |
Slagroomtaart, kerstbrood en julekake
Taarten met slagroom horen in de koelkast en kunt u het best binnen een paar dagen opeten. Dek ze af, anders nemen ze de smaak aan van alles wat daar verder staat. Hoe u dat doet zonder vershoudfolie, staat in de gids over taart bewaren zonder plastic.
Julekake, het Noorse zoete kerstbrood, en gewoon kerstbrood zijn gistbrood, en zoet gistbrood droogt sneller uit dan een gewoon brood. Een gewoon brood blijft 7 tot 10 dagen vers in een zak die ademt, terwijl de julekake de eerste dagen op zijn best is. Ook die ligt het best in iets wat ademt, zodat de korst niet klam wordt en het kruim niet droog. Een dichte plastic zak geeft een taaie korst. De rest vriest u dezelfde dag in, liefst in plakken, zie de gids over brood goed invriezen.
Lefse en flatbrød hebben eigen regels, zie de gids over lefse, lompe en flatbrød bewaren.
Kerstkoekjes vroeg bakken: nu invriezen, op tijd ontdooien
- 1Laat helemaal afkoelen voordat u inpakt
Een lauw koekje geeft condens, en condens geeft taaie koekjes.
- 2Vries in porties in
Meerdere kleine dozen winnen het van één grote. Dan ontdooit u alleen wat u nodig heeft.
- 3Schrijf soort en datum erop
In december zien alle bevroren dozen er precies hetzelfde uit.
- 4Vries gerust het deeg in plaats daarvan in
Peperkoekdeeg en zanddeeg verdragen invriezen goed, zo bakt u vers wanneer u wilt.
- 5Ontdooi knapperige koekjes zonder deksel
Met het deksel erop slaat het vocht neer op de koekjes.
- 6Ontdooi gistbrood in de verpakking
De julekake trekt het vocht weer in zich op. Reken op een paar uur op het aanrecht.
De knapperigheid komt terug met een paar minuten in de oven op 150 graden. Laat ze helemaal koud worden voordat ze de trommel in gaan, anders begint de condens opnieuw.
Het plan: nu bakken, later eten
| Wanneer u bakt | Wat u bakt | Waar het ligt tot Kerst |
|---|---|---|
| Vier weken van tevoren | Peperkoekjes, stroopkoekjes, kransekake-stengels | Goed sluitende trommel in de bijkeuken, waar ze rijpen |
| Twee tot drie weken van tevoren | Berlinerkranser, serinakaker, sandkaker | De vriezer, de dag ervoor ontdooien |
| De week ervoor | Krumkaker, goro, kokosmakronen | Goed sluitende trommel, elke consistentie apart |
| De laatste dagen | Julekake, kerstbrood, slagroomtaart | Zak die ademt, of koelkast |
Het doel is om het werk weg te halen bij de drukste dagen. Dezelfde gedachte voor het dagelijkse brood staat in de gids over één keer bakken en de hele week eten.
Veelgestelde vragen
Hoe lang blijven kerstkoekjes goed?
Kan ik kerstkoekjes al in november bakken?
Waarom worden mijn peperkoekjes zacht?
Kan julekake worden ingevroren?
Wilt u het volledige overzicht? Alles over broodbewaring staat verzameld in de grote gids.
De julekake en het kerstbrood blijven langer goed
De Vokshus bijenwas broodzak van katoen en linnen, met clip. Hij ademt, zodat de korst goed blijft en het kruim niet uitdroogt.
Bekijk de broodzak →- Houdt brood 7 tot 10 dagen vers
- ·
- 365 dagen geld-terug-garantie
- ·
- Levering 7 tot 10 dagen