Berlinerkranser er kaken som smelter på tunga. Hemmeligheten er uvanlig: halvparten av eggeplommene er hardkokte. Det gir en mør deig som er litt pirkete å forme, men som er verdt bryderiet.
Black Month-pakken Dette trenger du
Oppskriften gir ca. 40 kranser.
- 2 hardkokte eggeplommer
- 2 rå eggeplommer
- 125 g melis
- 250 g mykt smør
- 300 g hvetemel
- 1 eggehvite
- Perlesukker til pynt
Slik gjør du
- Mos de kokte plommene med en gaffel, helt til det ikke er klumper igjen.
- Rør inn de rå plommene og melisen til en lys, tykk krem.
- Bland inn smør og mel, litt og litt, til deigen er jevn. Ikke rør mer enn nødvendig.
- Pakk deigen inn, og la den ligge i kjøleskapet i minst 1 time.
- Sett ovnen på 180 °C, og legg bakepapir på stekebrettene.
- Rull tynne pølser på ca. 12 cm, og legg dem til kranser med endene over hverandre.
- Pensle med lett sammenvispet eggehvite, og dypp oversiden i perlesukker.
- Stek midt i ovnen i 10 til 12 minutter. Kransene skal være lyse.
Når deigen blir vanskelig
Deigen blir myk fort. Ta ut litt om gangen, og la resten ligge kaldt. Sprekker pølsene, er deigen for kald, så rull den et øyeblikk mellom hendene. La kransene få noen minutter på brettet etter stekingen, for de er skjøre mens de er varme.
Bruk resten av eggene
Oppskriften gir deg to hele hviter fra de kokte eggene og to rå hviter. Den ene rå hviten går til pensling. Den andre kan bli begynnelsen på kokosmakroner.
Slik oppbevarer du berlinerkranser
La kransene bli helt kalde, og legg dem i en tett boks med bakepapir mellom lagene, så perlesukkeret ikke gnis av. Sett boksen kjølig. De holder seg i en til to uker, og den første uka er de best. Skal de bakes tidlig, kan de fryses, og da tar du dem ut dagen før du skal servere dem.
Matbeholder 1 600 ml589 krBeholder, lokk og pumpe i samme pakke. Pumpen suger ut luften og lades med USB-C-kabel som følger med.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor kokte eggeplommer?
De gir en sprø og mør kake som smuldrer lett. Det er det som skiller berlinerkranser fra andre smørkaker.
Kan jeg bruke vanlig sukker i stedet for melis?
Melis gir den fine, jevne deigen. Vanlig sukker gir en grovere kake.
Kan deigen fryses?
Ja. Pakk den tett, og tin den i kjøleskapet dagen før du skal forme kransene.
Hvordan får jeg like store kranser?
Rull deigen til en lang pølse, og del den i like biter før du former kransene.
Hva skal i fryseren, og hva skal stå i boden? Se oppbevare julekaker.
Egen boks til kransene
I matbeholderen ligger kransene lagvis, og perlesukkeret får være i fred.
Se matbeholderen →- Pumpen følger med
- ·
- Lokk med klips
- ·
- Gjennomsiktig beholder