Les brioches à la cannelle commencent par une pâte levée souple, étalée, garnie puis roulée. La garniture décide de leur moelleux : prenez du beurre mou, pas fondu.
Pack Black Month Ingrédients pour environ 20 petits pains
- 150 g de beurre
- 450 ml de lait
- 50 g de levure fraîche
- 1 œuf
- 85 g de sucre
- 1 c. à café de cardamome moulue
- 1/2 c. à café de sel
- Environ 750 g de farine de blé
Pour la garniture
- 100 g de beurre mou
- 85 g de sucre ou de cassonade
- 1 c. à soupe de cannelle
Comment faire des brioches à la cannelle
- 1Préparer la pâte
Faites fondre le beurre, ajoutez le lait et faites tiédir. Délayez la levure, puis ajoutez l'œuf, le sucre, la cardamome, le sel et la farine. Pétrissez environ 10 minutes. Laissez lever à couvert 30 à 45 minutes.
- 2Garnir et rouler
Mélangez le beurre, le sucre et la cannelle. Étalez la pâte en un rectangle d'environ 30 × 45 cm, tartinez de garniture et roulez à partir du grand côté.
- 3Couper
Coupez le rouleau en environ 20 tranches. Placez-les dans des caissettes à muffins ou serrées dans un plat, et laissez lever environ 20 minutes.
- 4Cuisson
Dorez à l'œuf si vous le souhaitez. Faites cuire à 225 °C pendant 10 à 12 minutes. S'ils sont serrés dans un plat, faites cuire à 200 °C pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir sous un linge.
Conservation et congélation
Ces brioches sont meilleures le jour même : congelez celles que vous ne mangez pas dès qu'elles sont froides. Sortez-les selon vos besoins et passez-les quelques minutes au four à 175 °C. La pâtisserie de Noël suit la même règle : voir préparer les pâtisseries de Noël à l'avance.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture coule-t-elle ?
Comment obtenir des brioches moelleuses ?
Puis-je les préparer la veille ?
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