Les torsades à la cannelle sont plus simples à faire qu'elles n'en ont l'air. Vous pliez la pâte autour de la garniture, coupez des bandes et les tournez. Aucune ne ressemble à l'autre, et cela fait partie de leur charme.
Pack Black Month Ce qu'il vous faut
Cette recette donne environ 16 torsades.
Pour la pâte :
- 250 ml de lait
- 25 g de levure fraîche ou 6 g de levure sèche
- 75 g de sucre
- 75 g de beurre
- 1 c. à café de cardamome moulue
- ½ c. à café de sel
- Environ 450 g de farine de blé
Pour la garniture :
- 75 g de beurre mou
- 75 g de cassonade
- 1 c. à soupe de cannelle moulue
Pour dorer :
- 1 œuf
Comment faire
- Faites fondre le beurre, ajoutez le lait et laissez tiédir le mélange.
- Délayez la levure dans le lait. Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la à la farine.
- Ajoutez le sucre, la cardamome, le sel et la plus grande partie de la farine.
- Pétrissez environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache du bol. Ajoutez le reste de la farine si besoin.
- Couvrez et laissez lever la pâte environ 1 heure.
- Étalez la pâte en un rectangle d'environ 30 × 40 cm.
- Mélangez la garniture et étalez-la sur toute la surface.
- Pliez la pâte en deux dans la longueur, et coupez des bandes d'environ 2,5 cm.
- Tournez chaque bande et enroulez-la en torsade. Rentrez bien le bout dessous.
- Laissez lever les torsades 20 minutes sur une plaque de cuisson, et préchauffez le four à 225 °C. Dorez-les à l'œuf.
- Faites cuire au milieu du four à 225 °C pendant 10 à 12 minutes.
Quand la garniture coule
Un peu de garniture caramélisée sur la plaque, c'est tout simplement bon. Si elle coule beaucoup, le beurre est trop mou ou les torsades sont roulées trop lâche. Rentrez bien le bout sous la torsade, et n'attendez pas trop pour les enfourner.
Comment les garder moelleuses
Les torsades sont meilleures le jour de la cuisson. Pour les garder plus longtemps, mettez-les dans le sac à pain dès qu'elles sont froides, et placez le sac au réfrigérateur. Le reste va au congélateur le jour même. Décongelez-les dans le sac et passez-les 5 minutes au four à 175 °C. Pour en savoir plus, voir congeler brioches et viennoiseries.
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Questions fréquentes
Quelle est la différence entre les torsades et les brioches à la cannelle ?
Les torsades à la cannelle sont pliées et tournées. Les brioches à la cannelle sont roulées et coupées en tranches. La pâte est presque la même.
La pâte peut-elle se préparer la veille ?
Oui. Utilisez un tiers de la levure, laissez lever la pâte au réfrigérateur toute la nuit et formez les torsades le lendemain matin.
Puis-je utiliser du sucre ordinaire dans la garniture ?
Oui, mais la cassonade donne plus de goût de caramel.
Les torsades à la cannelle se congèlent-elles ?
Oui, avant comme après la cuisson. Les torsades cuites sont le plus simple.
Envie d'autres brioches ? Voir hveteboller (petits pains norvégiens) et skolebrod (brioches à la crème).
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