Le kringle de Noël a l'air compliqué, mais ce n'est qu'une pâte levée sucrée garnie, roulée et posée en forme de bretzel. Voici la recette, et comment obtenir cette jolie forme.
Pack Black Month Ce qu'il vous faut pour un grand kringle
Pâte :
- 500 g de farine de blé
- 250 ml de lait
- 100 g de beurre
- 75 g de sucre
- 25 g de levure fraîche, ou 6 g de levure sèche
- 1 œuf
- 1 c. à café de cardamome moulue
- 0,5 c. à café de sel
Garniture et finition :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 2 c. à café de cannelle
- 100 g de raisins secs
- 1 œuf pour dorer
- Sucre perlé et amandes hachées
Comment faire
- Faites fondre le beurre et ajoutez le lait jusqu'à ce que le mélange soit tiède, environ 37 °C. Délayez-y la levure. Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la plutôt à la farine.
- Ajoutez la farine, le sucre, l'œuf, la cardamome et le sel. Pétrissez environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit brillante et souple.
- Couvrez et laissez lever 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Mélangez le beurre mou, le sucre et la cannelle pour la garniture.
- Étalez la pâte en un rectangle d'environ 25 × 70 cm. Tartinez de garniture et parsemez de raisins secs.
- Roulez à partir du grand côté et pincez bien la soudure.
- Posez le rouleau sur une plaque recouverte de papier cuisson, soudure en dessous. Formez un arc, croisez les extrémités deux fois et fixez-les contre l'arc.
- Couvrez et laissez lever environ 30 minutes. Préchauffez le four à 200 °C pendant ce temps.
- Dorez à l'œuf et parsemez de sucre perlé et d'amandes.
- Faites cuire au milieu du four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le kringle soit doré. S'il brunit trop, couvrez-le de papier cuisson.
- Laissez-le refroidir sur une grille.
Trois conseils pour un beau kringle
- Pas trop de garniture : Laissez 2 cm libres le long d'un grand côté pour que la soudure se ferme.
- Soudure en dessous : Ainsi, moins de garniture coule dans le four.
- Doré, pas brun : Une pâte sucrée colore vite, surveillez donc les dernières minutes.
Préparez-le bien avant Noël
Le kringle est meilleur le jour même et sèche plus vite qu'un pain ordinaire. Pour le préparer à l'avance, coupez-le en morceaux une fois complètement froid et congelez-les dans le sac à pain. Décongelez-les dans le sac et réchauffez-les quelques minutes au four à 150 °C. S'il est mangé le lendemain, placez le kringle dans le sac à pain au réfrigérateur. Tout le plan se trouve dans pâtisseries de Noël à l'avance.
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Questions fréquentes
Puis-je façonner le kringle la veille ?
Oui. Couvrez-le bien et laissez-le au réfrigérateur pour la nuit. Sortez-le pendant que le four chauffe, et faites cuire comme d'habitude.
Puis-je remplacer les raisins secs ?
Oui. Les amandes hachées, les écorces confites ou la pâte d'amande râpée conviennent très bien.
Pourquoi la garniture a-t-elle coulé ?
Le plus souvent, il y avait trop de garniture, ou la soudure n'était pas assez pincée.
Peut-on congeler le kringle de Noël ?
Oui. Congelez-le une fois complètement froid, de préférence en morceaux, pour ne sortir que ce dont vous avez besoin.
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