Les biscuits de pain d'épices sont la pâtisserie de Noël la plus facile : ils supportent d'être cuits tôt et restent croustillants des semaines. Mais une mauvaise boîte ou un cellier humide, et ils sont mous avant le premier dimanche de l'Avent. Voici comment les garder croustillants, que faire de la pâte, et comment sauver ceux qui ont ramolli.
Une boîte hermétique, et rien que du pain d'épices dedans
Les biscuits croustillants ramollissent à cause de l'humidité, et l'humidité vient de l'air ou d'autres gâteaux. Mettez donc les biscuits dans une boîte au couvercle hermétique, et pas avec des gâteaux moelleux comme la brioche de Noël ou les biscuits tendres. Remplissez bien la boîte : moins il y a d'air, plus ils restent croustillants longtemps. Une vieille boîte en métal est parfaite, elle ferme bien et ne prend pas le goût. Quelle boîte convient à chaque biscuit de Noël, c'est dans la boîte à biscuits de Noël.
Au frais et au sec, mais pas au réfrigérateur
La boîte peut rester dans un placard frais ou dans le cellier, tant que c'est sec. Le réfrigérateur convient mal aux biscuits croustillants : quand on ouvre la boîte, ils absorbent l'humidité et ramollissent. Si la boîte est bien hermétique, les biscuits supportent très bien la température ambiante.
La pâte à pain d'épices : emballez-la et laissez-la reposer
La pâte à pain d'épices doit reposer au réfrigérateur, de préférence une nuit, avant d'être étalée. Emballez-la bien une fois refroidie, pour que les bords ne sèchent pas. Un bee wrap fonctionne très bien ici à la place du film alimentaire : façonnez-le autour du pâton avec vos mains chaudes, et il tient en place. La pâte se garde environ une semaine au réfrigérateur. Pour cuire plus tard, vous pouvez la congeler, aussi dans un bee wrap, et la décongeler au réfrigérateur la veille.
Glaçage et décoration
Les biscuits décorés doivent sécher complètement avant d'aller en boîte, sinon ils collent entre eux et le glaçage se fendille. Laissez-les étalés pendant une journée entière. Mettez du papier cuisson entre les couches dans la boîte, et la décoration reste belle jusqu'à Noël.
La maison en pain d'épices
La maison peut rester exposée des semaines, mais l'humidité la ramollit et la fait pencher. Placez-la dans un endroit sec, loin de la cuisinière, de la bouilloire et des fenêtres froides couvertes de buée. Si la maison doit être mangée, mieux vaut le faire en quelques semaines, avant qu'elle ne prenne la poussière.
Si les biscuits ont ramolli
Des biscuits ramollis ne sont pas perdus. Posez-les sur une plaque et enfournez-les à 150 °C pendant quelques minutes. Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les remettre dans une boîte hermétique, et ils sont de nouveau croustillants.
Questions fréquentes
Combien de temps se gardent les biscuits de pain d'épices ?
Peut-on congeler les biscuits de pain d'épices ?
Pourquoi mes biscuits de pain d'épices ramollissent-ils ?
Combien de temps la pâte à pain d'épices se garde-t-elle au réfrigérateur ?
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