Le kransekake (gâteau d'anneaux d'amande) tient en trois ingrédients et un peu de patience. Il trône sur la table à Noël, au Nouvel An, aux confirmations et aux mariages, et il n'y a aucune raison de laisser tout l'honneur au pâtissier. Faites cuire les anneaux quelques jours à l'avance, ils n'en seront que plus moelleux.
Pack Black Month Ce qu'il vous faut
Cette recette donne 18 anneaux, et il vous faut des moules à kransekake.
- 500 g d'amandes
- 500 g de sucre glace
- 3 blancs d'œufs
- Beurre pour les moules
Pour le glaçage :
- 200 g de sucre glace
- 1 blanc d'œuf
- 1 c. à café de jus de citron
Comment faire
- Passez les amandes deux fois au moulin, ou achetez-les déjà moulues.
- Mélangez les amandes et le sucre glace dans un saladier.
- Ajoutez les blancs d'œufs, et pétrissez pour obtenir une pâte ferme.
- Emballez la pâte et laissez-la au réfrigérateur toute la nuit.
- Préchauffez le four à 200 °C et beurrez bien les moules.
- Roulez des boudins de l'épaisseur d'un doigt et placez-les dans les moules. Soudez proprement les extrémités.
- Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les anneaux soient légèrement dorés.
- Laissez les anneaux refroidir complètement dans les moules avant de les décoller.
Comment monter le gâteau
Mélangez le sucre glace, le blanc d'œuf et le jus de citron pour obtenir un glaçage épais, et mettez-le dans une poche à douille à petite ouverture. Posez le plus grand anneau sur un plat. Dessinez des vagues de glaçage, posez l'anneau suivant et continuez vers le haut. Le glaçage est la colle qui tient le gâteau.
Si vous n'avez pas de moules, vous pouvez former des bâtonnets sur du papier cuisson. Les bâtonnets de kransekake ont le même goût, et ils sont plus faciles à portionner.
Comment conserver le gâteau
Les anneaux n'aiment pas sécher. Mettez-les dans une boîte hermétique avec du papier cuisson entre les couches, si possible avec une tranche de pain de mie ou un morceau de pomme sur un bout de papier cuisson. Changez le morceau de pomme tous les deux jours. Ils restent ainsi moelleux environ deux semaines.
Si le gâteau doit attendre plus longtemps, congelez les anneaux sans glaçage. Décongelez-les dans la boîte, et montez le gâteau la veille du service.
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Questions fréquentes
Faut-il monder les amandes ?
Non. Beaucoup en utilisent la moitié avec la peau et la moitié sans. Cela donne plus de goût et des anneaux un peu plus foncés.
Pourquoi les anneaux s'affaissent-ils ?
La pâte est trop molle. Ajoutez un peu d'amandes moulues et de sucre glace, et laissez-la reposer au froid.
Comment sortir les anneaux du moule ?
Laissez-les refroidir complètement, et décollez-les délicatement avec un petit couteau. Des moules bien beurrés, c'est la moitié du travail.
Le kransekake se congèle-t-il ?
Oui, anneaux comme bâtonnets. Décorez-les seulement après la décongélation.
Combien de temps se gardent les autres biscuits de Noël ? Voir la boîte à biscuits de Noël.
Pour les bâtonnets et les petits anneaux
La boîte de conservation convient aux bâtonnets de kransekake et aux plus petits anneaux.
Voir la boîte de conservation →- Pompe incluse
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- Couvercle à clips
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- Boîte transparente