Una olla caliente con tapa hace algo parecido al vapor de un horno de panadería. El pan crece hacia arriba y la corteza queda crujiente. Aquí tienes el método y una receta sencilla sin amasado.
Black Month-pakken Por qué la olla da mejor pan
La masa desprende vapor al hornearse. La tapa lo retiene y mantiene la corteza blanda el tiempo suficiente para que el pan crezca. Al quitar la tapa, la corteza se vuelve crujiente y dorada.
¿Qué olla puedes usar?
- Hierro fundido con tapa: La mejor opción, porque conserva bien el calor.
- Hierro fundido esmaltado: Funciona igual de bien. Comprueba que la olla y el pomo de la tapa resistan 250 °C.
- Fuente de horno con tapa: Sirve si el fabricante indica que admite esa temperatura estando vacía.
Una olla de 4 a 5 litros sirve para un pan con 500 g de harina.
Receta sencilla sin amasado
- 500 g de harina de trigo
- 3,7 dl de agua
- 10 g de sal
- 5 g de levadura fresca o 1 g de levadura seca
- Disuelve la levadura fresca en el agua. Si usas levadura seca, mézclala con la harina.
- Mezcla todo hasta obtener una masa pegajosa. No necesitas amasar.
- Tapa y deja la masa a temperatura ambiente de 12 a 16 horas, hasta que esté llena de burbujas.
- Vuelca la masa sobre una encimera enharinada. Haz unos pliegues y forma una bola tensa.
- Coloca la bola en una cesta de fermentación bien enharinada, con la unión hacia arriba, y deja levar aproximadamente 1 hora.
- Mientras tanto, mete la olla con tapa en el horno y caliéntala a 250 °C durante al menos 30 minutos.
- Vuelca la masa con cuidado en la olla caliente y haz un corte en cruz en la parte superior.
- Hornea 25 minutos con tapa. Retira la tapa, baja a 220 °C y hornea de 15 a 20 minutos más.
- Deja enfriar el pan sobre una rejilla al menos 1 hora antes de cortarlo.
La olla y la tapa están muy calientes. Usa manoplas gruesas cada vez que las toques.
¿No tienes cesta de fermentación?
Usa un cuenco con un paño de cocina enharinado. Aun así, la cesta deja las clásicas marcas circulares en la harina de la corteza y la masa se desprende mejor. Así se usa la olla para masa madre: hogaza rústica de masa madre.
Cómo conservar el pan
Cuando se enfríe por completo, mételo en la bolsa de pan y guárdala en la nevera. Si lo congelas, puede quedarse en la misma bolsa.
Cesta redonda de fermentación379 krLas varillas en espiral dejan las clásicas marcas circulares en la harina de la corteza. Unos 20 × 8 cm, se entrega sin tela.
El Panadero519 krCesta de fermentación y bolsa de pan Bivoks™ en el mismo paquete, desde la masa hasta el pan terminado.
Preguntas frecuentes
¿Hay que calentar la olla primero?
Da el mejor resultado. La olla caliente impulsa la masa desde el principio y el pan crece más hacia arriba.
¿Puedo usar papel de horno en la olla?
Sí, facilita bajar la masa. Pero muchos papeles de horno solo están indicados para 220 °C, así que comprueba la caja. Consulta qué temperatura resiste el papel de horno.
¿Por qué quedó demasiado oscura la base?
La olla está demasiado cerca de la fuente de calor inferior. Súbela un nivel la próxima vez o pon una bandeja en la rejilla de debajo.
¿Puedo hacer pan de masa madre en una olla?
Sí, la olla va muy bien para la masa madre. El método es el mismo.
¿No sabes si el pan está listo? Golpea suavemente la base. Si suena hueco, está hecho.
De la masa al pan terminado
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