Las berlinerkranser son galletas que se deshacen en la boca. El secreto es poco habitual: la mitad de las yemas están cocidas. Dan una masa quebradiza algo delicada de formar, pero el esfuerzo merece la pena.
Black Month-pakken Lo que necesitas
La receta da para unas 40 coronas.
- 2 yemas de huevo cocidas
- 2 yemas de huevo crudas
- 125 g de azúcar glas
- 250 g de mantequilla blanda
- 300 g de harina de trigo
- 1 clara de huevo
- Azúcar perlado para decorar
Cómo hacerlo
- Aplasta las yemas cocidas con un tenedor hasta que no queden grumos.
- Añade las yemas crudas y el azúcar glas hasta obtener una crema clara y espesa.
- Incorpora la mantequilla y la harina poco a poco hasta que la masa esté uniforme. No mezcles más de lo necesario.
- Envuelve la masa y guárdala en la nevera al menos 1 hora.
- Pon el horno a 180 °C y cubre las bandejas con papel de horno.
- Forma cilindros finos de unos 12 cm y ciérralos en coronas con los extremos cruzados.
- Pincela con clara ligeramente batida y pasa la parte superior por azúcar perlado.
- Hornea en el centro de 10 a 12 minutos. Las coronas deben quedar claras.
Cuando la masa se complica
La masa se ablanda pronto. Saca poca cada vez y deja el resto en frío. Si los cilindros se agrietan, la masa está demasiado fría: ruédala un momento entre las manos. Deja las coronas unos minutos en la bandeja después de hornear, porque calientes son frágiles.
Aprovecha el resto de los huevos
La receta deja dos claras cocidas enteras y dos crudas. Una cruda sirve para pincelar. La otra puede ser el comienzo de unos coquitos.
Cómo conservar las berlinerkranser
Deja que las coronas se enfríen por completo y guárdalas en un recipiente hermético con papel de horno entre las capas para no rozar el azúcar perlado. Guarda en frío. Duran de una a dos semanas y están mejor la primera. Si las haces pronto, puedes congelarlas y sacarlas el día anterior a servir.
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Preguntas frecuentes
¿Por qué usar yemas cocidas?
Dan una galleta crujiente y delicada que se desmiga fácilmente. Es lo que diferencia las berlinerkranser de otras galletas de mantequilla.
¿Puedo usar azúcar normal en lugar de glas?
El azúcar glas da una masa fina y uniforme. El normal da una galleta más granulada.
¿Se puede congelar la masa?
Sí. Envuélvela bien y descongélala en la nevera el día anterior a formar las coronas.
¿Cómo consigo coronas del mismo tamaño?
Forma un cilindro largo con la masa y divídelo en porciones iguales antes de formar las coronas.
¿Qué va al congelador y qué puede guardarse en la despensa? Consulta conservar dulces navideños.
Un recipiente solo para las coronas
En el recipiente para alimentos, las coronas se guardan en capas y el azúcar perlado queda protegido.
Ver el recipiente para alimentos →- Bomba incluida
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- Tapa con clips
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- Recipiente transparente