Solo necesitas harina, agua, un tarro y un poco de paciencia. Al cabo de aproximadamente una semana tendrás una masa madre capaz de levar pan y podrás mantenerla viva todo el tiempo que quieras.
Black Month-pakken Lo que necesitas
- Harina integral de centeno o de trigo
- Agua tibia
- Un tarro limpio con la tapa sin apretar
- Una báscula de cocina
El plan, día a día
| Día | Cómo hacerlo | Qué verás |
|---|---|---|
| 1 | Mezcla 50 g de harina y 50 g de agua | Una papilla espesa |
| 2 | Remueve, sin alimentar | Poco o nada |
| 3 | Conserva 2 cucharadas y alimenta con 50 g de harina y 50 g de agua | Quizá algunas burbujas |
| 4 | Como el día 3 | Puede parecer inactiva; es normal |
| 5 | Como el día 3 | Más burbujas y olor ácido |
| 6 | Como el día 3 | La masa madre crece después de alimentarla |
| 7 | Como el día 3 | Duplica su tamaño en 4 a 8 horas |
La masa madre se desarrolla mejor a unos 24 °C. Si la cocina está más fría, puede tardar hasta dos semanas. Es completamente normal.
¿Está lista la masa madre?
- Duplica su tamaño: Pon una goma alrededor del tarro a la altura de la superficie para verlo con claridad.
- Está llena de burbujas: Tanto en la superficie como en los laterales del tarro.
- Huele fresco y ácido: Más o menos como el yogur.
Si algo parece extraño
- No hay burbujas: Lleva el tarro a un lugar más cálido y sigue alimentándola.
- Líquido en la superficie: Tiene hambre. Retira el líquido y aliméntala como siempre.
- Olor a esmalte de uñas: Tiene hambre. Aliméntala más a menudo.
- Tono rosa o naranja: Tira la masa madre y empieza de nuevo en un tarro limpio.
Cuando la masa madre esté lista
Guárdala en la nevera y aliméntala una vez por semana. Encontrarás la rutina en alimentar la masa madre. Ya estás listo para el primer pan: prueba pan rústico de masa madre, deja que leve en la cesta de fermentación y, cuando se haya enfriado por completo, guárdalo en la bolsa de pan en la nevera.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto se tarda en hacer masa madre?
Unos 7 días, aunque puede tardar hasta dos semanas en una cocina fría.
¿Qué harina es mejor?
La harina integral de centeno suele activarse antes. La harina integral de trigo también sirve.
¿Tengo que desechar tanta masa madre?
Sí; de lo contrario, crece demasiado y el alimento no alcanza. Lo que retires puede usarse para tortitas.
¿Puedo usar agua normal del grifo?
Sí, el agua tibia del grifo sirve. Nunca uses agua caliente.
¿Vas a estar fuera un tiempo? Consulta cómo conservar la masa madre.
De la masa madre al pan fresco
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