En el pan sin amasado, el tiempo hace el trabajo. Mezclas la masa en unos minutos, la dejas toda la noche y la horneas en una olla con tapa. El resultado es un pan con corteza crujiente y miga aireada.
Black Month-pakken Ingredientes para un pan
- 500 g de harina de trigo, de los que puedes usar 100 g de harina integral de trigo
- 3,75 dl de agua tibia
- 2 cucharaditas de sal
- 1/4 de cucharadita de levadura seca
Cómo hacer pan sin amasado
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1Mezcla
Mezcla la harina, la sal y la levadura seca en un cuenco grande. Añade el agua y remueve hasta humedecerlo todo. La masa debe estar pegajosa. Tapa el cuenco.
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2Deja reposar
Deja la masa a temperatura ambiente de 12 a 18 horas. Está lista cuando está llena de burbujas.
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3Pliega y da forma
Vuelca la masa sobre una encimera enharinada y pliégala hacia el centro un par de veces. Forma una bola redonda y deja levar de nuevo aproximadamente 1 hora sobre papel de horno o en una cesta de fermentación.
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4Hornea en una olla
Mete una olla apta para horno con tapa en el horno y caliéntala a 240 °C. Coloca la masa en la olla y hornea 30 minutos con tapa. Retira la tapa y hornea de 10 a 15 minutos más. Usa buenas manoplas: la olla está muy caliente.
Después de hornear
Deja enfriar el pan sobre una rejilla, preferiblemente una hora, antes de cortarlo. La corteza está más crujiente el primer día. Los días siguientes, guarda el pan en una bolsa de pan en la nevera y congela el resto en la misma bolsa. Si la corteza se ha ablandado, recupera su textura tras 5 a 10 minutos en el horno. Consulta recuperar el pan seco.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que usar una olla?
¿La masa puede reposar más de 18 horas?
¿Puedo usar masa madre en su lugar?
Para la masa y el pan
El Panadero519 krCesta de fermentación y bolsa de pan en el mismo paquete. La cesta da forma redonda al pan y la bolsa lo conserva después.
Bolsa para el pan Bivoks™299 krSolo la bolsa. Admite nevera y congelador y, en la encimera, mantiene el pan fresco de 7 a 10 días.