Los bagels se diferencian de otros panes en algo: se cuecen en agua antes de hornearse. Eso da su corteza brillante y su miga elástica. Parece mucho trabajo, pero todo el proceso lleva unas dos horas.
Black Month-pakken Lo que necesitas
La receta da para 8 bagels.
- 500 g de harina de trigo
- 7 g de levadura seca
- 10 g de sal
- 1 cucharada de miel
- 2,75 dl de agua tibia
- Semillas de sésamo o amapola para decorar
Para la cocción, añade 1 cucharada de miel a una olla amplia con agua.
Cómo hacerlo
- Mezcla la harina, la levadura y la sal y añade la miel y el agua.
- Amasa unos 10 minutos, hasta que la masa esté firme y elástica.
- Tapa y deja levar aproximadamente 1 hora.
- Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolas tensas.
- Atraviesa el centro con el pulgar y ensancha el agujero hasta unos 4 cm.
- Deja reposar los aros 20 minutos sobre papel de horno y, mientras tanto, pon el horno a 220 °C.
- Lleva a ebullición el agua con miel.
- Cuece dos o tres aros a la vez, 1 minuto por lado.
- Ponlos en una bandeja con papel de horno y espolvorea semillas mientras estén húmedos.
- Hornea en el centro de 18 a 20 minutos, hasta que estén dorados.
Rellenos y sabores
- Clásica: Queso crema y salmón ahumado.
- Para desayunar: Huevo y beicon o queso y jamón.
- Dulces: Añade 1 cucharadita de canela y 75 g de pasas a la masa.
Cómo conservar los bagels
Los bagels se secan pronto si están descubiertos, así que envuélvelos cuando estén fríos. Mételos en la bolsa de pan, cierra con el clip y guárdala en la nevera. Si has hecho muchos, pártelos por la mitad y congélalos. Así van directamente a la tostadora.
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Preguntas frecuentes
¿Hay que cocer los bagels?
Sí. Sin cocción obtienes un bollo normal con agujero. La cocción da la corteza y la miga elástica.
¿Por qué se añade miel al agua?
La miel da color y algo de brillo a la corteza.
¿La masa puede reposar toda la noche?
Sí. Usa solo 2 g de levadura seca, guarda los aros formados en la nevera y cuécelos a la mañana siguiente. Aporta más sabor.
¿Se pueden congelar los bagels?
Sí. Pártelos primero y tuéstalos directamente al sacarlos del congelador.
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