La chapata es el pan de los agujeros grandes. La masa está tan húmeda que apenas parece masa. No se amasa, se pliega. El tiempo hace el resto y las manos trabajan poco.
Black Month-pakken Lo que necesitas
La receta da para 2 panes.
- 500 g de harina de trigo, preferiblemente de fuerza
- 4 dl de agua
- 2 g de levadura seca, aproximadamente ½ cucharadita
- 10 g de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
Cómo hacerlo
- Mezcla la harina, la levadura y la sal y añade el agua y el aceite hasta humedecerlo todo.
- Tapa y deja la masa en la encimera 30 minutos.
- Pliega la masa hacia el centro con las manos mojadas y dale la vuelta.
- Repite dos veces con intervalos de 30 minutos.
- Guarda el cuenco en la nevera toda la noche.
- Mete una bandeja en el horno y ponlo a 240 °C.
- Vuelca la masa con cuidado sobre papel de horno bien enharinado.
- Divídela en dos con una rasqueta, sin sacar el aire.
- Deja reposar los panes unos 30 minutos.
- Desliza los panes con el papel sobre la bandeja caliente.
- Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados.
Manos suaves, agujeros grandes
Los agujeros son aire acumulado durante la noche. Si aplastas la masa en la encimera, desaparecen. Usa una rasqueta y bastante harina y mueve la masa lo menos posible. Parece que ha salido mal hasta que sale del horno.
Cómo conservar la chapata
La chapata está mejor el primer día. El pan frío va directamente a la bolsa de pan y esta a la nevera. La corteza se ablanda un poco, pero diez minutos en el horno a 180 °C la recuperan. También puedes cortar el pan a lo largo y congelarlo.
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Preguntas frecuentes
¿Por qué quedó plano el pan?
La chapata debe ser plana. Si no tiene agujeros, la masa se ha tratado con demasiada fuerza. Prueba a moverla con más cuidado.
¿Tengo que usar harina de fuerza?
Da mejores agujeros, pero la harina de trigo normal también sirve. En ese caso puedes usar algo menos de agua.
¿Puedo hacerla el mismo día?
Sí. Usa 7 g de levadura seca y deja la masa en la encimera 2 horas. El sabor será más suave.
¿Para qué puedo usar la chapata?
Paninis, bruschettas o para mojar en aceite. El pan viejo da buenos picatostes.
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De la rejilla a la bolsa de pan
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