El papel de horno, el papel encerado y el envoltorio de cera de abeja pueden estar en el mismo cajón y parecer casi iguales. Hacen tres trabajos muy distintos y solo uno debe entrar en un horno caliente. Esta es la diferencia, de forma breve y concreta.
Black Month-pakken Papel de horno: hecho para el calor
El papel de horno es papel fino tratado con silicona por ambas caras. La silicona crea una superficie antiadherente y soporta temperaturas altas. La mayoría de las marcas indican entre 220 y 250 grados, y la cifra aparece en la caja.
En la práctica, el papel de horno es de un solo uso. Muchas personas usan la misma hoja para dos o tres tandas de galletas, pero no está hecha para lavarse y reutilizarse. La capa de silicona impide que se descomponga, así que la mayoría de los municipios indican tirar el papel usado a los residuos generales. Las reglas varían un poco: consulta las de tu municipio.
¿Qué es el papel encerado?
El papel encerado es papel fino recubierto con una capa de cera. En las tiendas, esa cera casi siempre es parafina, que se refina a partir del petróleo. Algunas marcas usan cera de soja. El resultado es un papel que repele la humedad y la grasa sin ser hermético como el plástico.
Lo más importante: el papel encerado no debe ir al horno. La cera se derrite a baja temperatura, puede empezar a humear y, en el peor caso, el papel puede arder. El papel encerado sirve en frío: como separador entre trozos de tarta y hamburguesas, como base al estirar masa o para envolver un bocadillo.
El papel encerado es de un solo uso. No admite lavado y la parafina no es un material natural, así que la hoja va a los residuos generales.
Envoltorio de cera de abeja: algodón, cera de abeja y resina de árbol
En sentido estricto, el envoltorio de cera de abeja no es papel. Es un tejido fino de algodón impregnado de cera de abeja y resina de árbol. La resina hace que la lámina sea ligeramente adherente al calentarla entre las manos, y esa es la clave: la moldeas alrededor de un trozo de queso o sobre un recipiente y se queda en su sitio.
La cera de abeja se ablanda entre 35 y 40 grados y se derrite alrededor de los 62 a 65 grados. Por eso, la respuesta sobre el horno es sencilla: nunca hornees sobre un envoltorio de cera de abeja. La cera sale del tejido, la lámina se estropea y la bandeja queda sucia. Las láminas sirven para conservar, y no para cocinar.
A cambio, la lámina se reutiliza una y otra vez. La lavas con agua fría y jabón suave y la dejas secar al aire; con un uso regular dura unos 12 meses. La rutina está en la guía de cuidado de los envoltorios de cera de abeja, y los usos, en la guía de cómo usar los envoltorios de cera de abeja. Cuando la lámina está gastada, la cortas y la compostas.
Comparación rápida
| Característica | Papel de horno | Papel encerado | Envoltorios de cera de abeja |
|---|---|---|---|
| Hecho de | Papel con silicona | Papel con cera de parafina | Algodón con cera de abeja y resina de árbol |
| Soporta el calor del horno | Sí, consulta la caja | No | No |
| Puedes hornear encima | Sí | No | Nunca |
| Uso | De un solo uso | De un solo uso | Reutilizable durante 12+ meses |
| Se puede lavar | No | No | Sí, con agua fría y jabón suave |
| Se adhiere alrededor de los alimentos | No | No | Sí, con el calor de las manos |
| Se puede compostar | No, la silicona lo impide | No | Sí, cuando está gastado |
| Más adecuado para | Hornear y asar | Separar y envolver en frío | Conservar alimentos |
Cómo elegir la lámina adecuada
-
1¿Va la comida al horno?
Papel de horno, siempre. Es el único de los tres hecho para soportar el calor de cocción.
-
2¿Hay que separar alimentos fríos?
El papel encerado sirve entre trozos de tarta y hamburguesas. El papel de horno funciona igual de bien.
-
3¿Hay que guardar la comida?
Envoltorio de cera de abeja. La lámina se adapta al queso, al pepino o al recipiente y evitas el film transparente. Más ejemplos en la guía para cubrir recipientes sin film transparente.
-
4¿Hay que renovar una lámina de cera de abeja gastada?
Entonces usas ambos. Coloca la lámina entre dos hojas de papel de horno y métela en el horno entre 80 y 90 grados durante unos 2 minutos para recuperar la adherencia. Paso a paso en la guía para renovar los envoltorios de cera de abeja en el horno.
Tres errores habituales
Hornear sobre un envoltorio de cera de abeja. El error más habitual y el más caro. El nombre puede hacer que parezca un pariente cercano del papel de horno, pero la cera no soporta el calor de cocción. La única vez que debe entrar al horno es entre 80 y 90 grados para volver a derretir la cera de forma intencionada.
Creer que el papel encerado y el papel de horno son lo mismo. En inglés, el papel de horno se llama «parchment paper» y el encerado «wax paper», y se confunden a menudo en las recetas traducidas. El papel encerado en el horno produce humo y cera derretida sobre la comida.
Usar envoltorios de cera de abeja para carne y pescado crudos. La lámina solo se lava en frío y la carne cruda exige lavado en caliente. Usa un recipiente hermético en ese caso y deja la lámina para queso, pan, fruta y verdura. Más cambios en el resumen de alternativas sin plástico para la cocina.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hornear sobre un envoltorio de cera de abeja?
¿De qué está hecho el papel encerado?
¿El papel de horno y el papel encerado son lo mismo?
¿Cuál puede compostarse?
¿Quieres la visión completa? Todo sobre los envoltorios y telas de cera de abeja está reunido en la gran guía.
Láminas que reutilizas en vez de tirar
Envoltorios de cera de abeja Vokshus de algodón con cera de abeja y resina de árbol, juego de tres láminas en tamaños S, M y L.
Ver el juego de envoltorios de cera de abeja →- Reutilizable durante 12+ meses
- ·
- Se lava con agua fría
- ·
- 365 días de garantía de devolución del dinero