Ein kräftiges Brot für Frühstück und Pausenbrot ist am einfachsten selbst zu backen. Dieses Rezept ergibt zwei Brote, also eines für jetzt und eines für den Gefrierschrank.
Black-Month-Set Zutaten für zwei Brote
Sie brauchen zwei Kastenformen von etwa 1,5 Litern.
- 7 dl lauwarmes Wasser
- 25 g frische Hefe
- 400 g Weizenvollkornmehl, grob
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 3 TL Salz
- 1 EL Öl
- 500 g Weizenmehl
So backen Sie Vollkornbrot
- Rühren Sie die Hefe in das Wasser.
- Geben Sie Weizenvollkornmehl, Roggenvollkornmehl, Salz und Öl dazu. Gut verrühren und 10 Minuten stehen lassen. So nimmt das grobe Mehl Wasser auf.
- Geben Sie das Weizenmehl nach und nach dazu, und kneten Sie 10 Minuten. Der Teig soll weich und leicht klebrig sein.
- Abdecken und den Teig etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er doppelt so groß ist.
- Teilen Sie den Teig in zwei Teile, formen Sie die Brote, und legen Sie sie in gefettete Formen. 30 bis 40 Minuten gehen lassen.
- Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor, und backen Sie die Brote unten im Ofen etwa 40 Minuten.
- Nehmen Sie die Brote aus den Formen und klopfen Sie leicht auf den Boden. Klingt es hohl, sind sie fertig.
- Lassen Sie die Brote auf einem Gitter vollständig abkühlen.
Vier Tipps für saftiges Brot
- Nicht zu viel Mehl: Ein leicht klebriger Teig gibt saftiges Brot. Zu viel Mehl macht das Brot dicht.
- Kalte Gare: Nehmen Sie die Hälfte der Hefe und kaltes Wasser, und lassen Sie den Teig 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank stehen.
- Etwas Mehl tauschen: Haferflocken oder Kerne können einen Teil des Vollkornmehls ersetzen.
- Warten Sie mit dem Messer: Das Brot lässt sich am besten schneiden, wenn es ganz kalt ist.
Zwei Brote: eines jetzt, eines im Gefrierschrank
Legen Sie ein Brot in den Brotbeutel, und stellen Sie den Beutel in den Kühlschrank. Die trockene Luft gelangt nicht in den Beutel. Schneiden Sie das andere in Scheiben, und legen Sie es in den Gefrierschrank. Siehe Brot für die ganze Woche backen.
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Häufige Fragen
Kann ich Trockenhefe verwenden?
Ja. Nehmen Sie 7 g Trockenhefe, und mischen Sie sie ins Mehl statt ins Wasser. Mehr dazu unter Alltagsbrot mit Trockenhefe.
Warum wird das Vollkornbrot dicht?
Meist zu viel Mehl, zu wenig Kneten oder zu kurze Gare.
Kann ich ohne Form backen?
Ja. Formen Sie zwei runde Brote, und legen Sie sie auf ein Blech mit Backpapier. Wie gewohnt backen.
Wie lange hält sich das Vollkornbrot?
Das hängt vom Brot und vom Kühlschrank ab, deshalb nennen wir keine feste Zahl. Im Beutel bleibt es weich, liegt es offen, trocknet es aus.
Möchten Sie Sauerteig probieren? Siehe rustikales Sauerteigbrot.
Für das Alltagsbrot
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