Bagels unterscheiden sich in einem Punkt von anderem Brot: Sie werden in Wasser gekocht, bevor sie in den Ofen kommen. Das ergibt die glänzende Kruste und die bissfeste Krume. Es klingt nach viel Arbeit, aber alles zusammen dauert rund zwei Stunden.
Black-Month-Set Das brauchen Sie
Das Rezept ergibt 8 Bagels.
- 500 g Weizenmehl
- 7 g Trockenhefe
- 10 g Salz
- 1 EL Honig
- 275 ml lauwarmes Wasser
- Sesam oder Mohn zum Bestreuen
Für das Kochwasser geben Sie 1 EL Honig in einen weiten Topf mit Wasser.
So gehen Sie vor
- Mischen Sie Mehl, Hefe und Salz und geben Sie Honig und Wasser dazu.
- Kneten Sie ca. 10 Minuten, bis der Teig fest und geschmeidig ist.
- Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn ca. 1 Stunde gehen.
- Teilen Sie den Teig in 8 gleich große Stücke und formen Sie straffe Kugeln.
- Stechen Sie den Daumen durch die Mitte und weiten Sie das Loch auf ca. 4 cm.
- Lassen Sie die Ringe 20 Minuten auf Backpapier ruhen und heizen Sie den Ofen währenddessen auf 220 °C vor.
- Kochen Sie das Wasser mit dem Honig auf.
- Kochen Sie zwei bis drei Ringe auf einmal 1 Minute pro Seite.
- Legen Sie sie auf ein Blech mit Backpapier und bestreuen Sie sie mit Samen, solange sie nass sind.
- Backen Sie sie in der Ofenmitte 18 bis 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Füllung und Geschmack
- Klassisch: Frischkäse und Räucherlachs.
- Zum Frühstück: Ei und Bacon, oder Käse und Schinken.
- Süß: Rühren Sie 1 TL Zimt und 75 g Rosinen unter den Teig.
So bewahren Sie Bagels auf
Bagels trocknen offen liegend schnell aus, packen Sie sie also ein, sobald sie kalt sind. Sammeln Sie sie im Brotbeutel, verschließen Sie ihn mit dem Clip und stellen Sie den Beutel in den Kühlschrank. Haben Sie viele gebacken, halbieren Sie sie und frieren Sie sie ein. Dann kommen sie direkt in den Toaster.
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Häufige Fragen
Müssen Bagels gekocht werden?
Ja. Ohne Kochen bekommen Sie ein normales Brötchen mit Loch. Erst das Kochen ergibt die Kruste und die bissfeste Krume.
Warum kommt Honig ins Wasser?
Der Honig gibt der Kruste Farbe und etwas Glanz.
Kann der Teig über Nacht liegen?
Ja. Nehmen Sie nur 2 g Trockenhefe, stellen Sie die geformten Ringe in den Kühlschrank und kochen Sie sie am nächsten Morgen. Das gibt mehr Geschmack.
Kann man Bagels einfrieren?
Ja. Halbieren Sie sie vorher und toasten Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank.
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