Saftige Lussekatter, die nicht austrocknen: Rezept und Tricks

Lussekatter, die skandinavischen Safranbrötchen, sind die größte Enttäuschung des Advents: golden und duftend am Luciamorgen, trocken wie Zwieback am Tag danach. Aber es gibt Tricks. Hier ist das Rezept und die fünf Kniffe für saftige Lussekatter, dazu die Lagerung, die sie weich hält.

Zutaten, etwa 25 Stück

• 50 g frische Hefe
• 5 dl Milch
• 1 g Safran
• 150 g Butter, zimmerwarm
• 1,5 dl Zucker
• 2 dl Quark oder Skyr
• 1 TL Salz
• 14 dl Weizenmehl
• 1 Ei zum Bestreichen, Rosinen zum Verzieren

Die fünf Tricks für saftige Brötchen

1. 1
   Den Safran einweichen

   Zerstoßen Sie den Safran mit einem Stück Würfelzucker und lassen Sie ihn in der handwarmen Milch ziehen. Trockener Safran direkt im Mehl gibt weniger Geschmack und Farbe.

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   Quark in den Teig

   Der Quark ist das Geheimnis hinter der Saftigkeit der Bäcker: Er bindet Feuchtigkeit, ohne den Teig schwer zu machen. Kneten Sie den Teig glänzend, 10 Minuten in der Maschine.

3. 3
   Gründlich gehen lassen, zweimal

   Zuerst 40 Minuten in der Schüssel, dann 30 Minuten auf dem Blech nach dem Formen. Weichen Sie währenddessen die Rosinen ein, dann verbrennen sie nicht im Ofen.

4. 4
   Heißer Ofen, kurze Zeit

   Mit Ei bestreichen und bei 220 °C 8 bis 10 Minuten backen. Zu langes Backen ist die häufigste Ursache für trockene Brötchen: lieber eine Minute zu wenig als zwei zu viel.

5. 5
   Unter einem Tuch auskühlen lassen

   Lassen Sie die Brötchen unter einem sauberen Geschirrtuch auskühlen, dann bleibt der Dampf im Brötchen statt in der Küche.

Die Lagerung: Der Gefrierschrank ist der Freund der Lussekatter

Lussekatter sind Frischware: Selbst perfekte Brötchen sind am zweiten Tag spürbar trockener. Planen Sie deshalb wie die Profis: Frieren Sie die Brötchen noch am Backtag ein, ganz kalt und in einem dichten Beutel. Tauen Sie sie eine Stunde bei Zimmertemperatur auf, oder geben Sie ihnen 5 Minuten bei 175 °C, dann sind sie wie neu. Die Brötchen für heute und morgen liegen am besten in einem Beutel, der atmet und das Austrocknen bremst, nicht in einer Plastikdose, in der die Oberfläche klamm wird.

Der Rest der Weihnachtsbäckerei

Die Lussekatter sind nur der Anfang: In Weihnachtsbäckerei im Voraus legen wir den ganzen Adventsplan an, in Weihnachtsgebäck und Weihnachtsplätzchen wohnt das Dosenwissen, und in Weihnachtsbrot: die Sorten finden Sie das Vørterbrød und die Gesellschaft des Kavrings.

Häufig gestellte Fragen