Selbst gebackene Brötchen brauchen wenige Zutaten und wenig aktive Zeit. Hier finden Sie ein einfaches Rezept für 12 Stück und eine Variante, die Sie am Vorabend formen, damit sie zum Frühstück bereitstehen.
Black-Month-Set Das brauchen Sie für 12 Brötchen
- 350 g Weizenmehl
- 150 g feines Weizenvollkornmehl
- 350 ml lauwarmes Wasser, ca. 37 °C
- 25 g frische Hefe oder 6 g Trockenhefe
- 1,5 TL Salz
- 2 EL Speiseöl
- 1 Ei oder etwas Milch zum Bestreichen
So gehen Sie vor
- Rühren Sie die Hefe ins Wasser. Trockenhefe mischen Sie stattdessen unter das Mehl.
- Geben Sie Mehl, Salz und Öl dazu. Kneten Sie etwa 10 Minuten, bis der Teig glatt ist und sich von der Schüssel löst.
- Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 45 bis 60 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Teilen Sie den Teig in 12 gleiche Stücke von je etwa 75 g.
- Rollen Sie jedes Stück auf der Arbeitsfläche zu einer straffen Kugel und legen Sie die Kugeln auf ein Backblech mit Backpapier.
- Decken Sie sie ab und lassen Sie sie etwa 30 Minuten gehen. Heizen Sie den Ofen währenddessen auf 225 °C vor.
- Bestreichen Sie die Brötchen mit Ei oder Milch und backen Sie sie auf mittlerer Schiene 12 bis 15 Minuten, bis sie goldbraun sind.
- Lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen.
Fertig zum Frühstück: am Vorabend formen
Nehmen Sie nur 8 g frische Hefe oder 2 g Trockenhefe. Kneten Sie den Teig wie gewohnt und lassen Sie ihn 30 Minuten gehen. Formen Sie die Brötchen, decken Sie sie gut ab und stellen Sie das Blech über Nacht in den Kühlschrank. Nehmen Sie das Blech heraus, während der Ofen heiß wird, bestreichen Sie die Brötchen und backen Sie sie wie gewohnt.
Drei Kniffe für luftige Brötchen
- Sparsam mit zusätzlichem Mehl: Der Teig soll etwas klebrig sein. Zu viel Mehl macht die Brötchen dicht.
- Straff rollen: Eine straffe Oberfläche lässt sie in die Höhe wachsen, statt auseinanderzulaufen.
- Ofen gut vorheizen: Der Ofen muss ganz heiß sein, wenn das Blech hineinkommt.
So bewahren Sie sie auf
Brötchen trocknen schneller aus als ein großes Brot und schmecken am selben Tag am besten. Für den nächsten Tag legen Sie sie ganz ausgekühlt in den Brotbeutel und stellen den Beutel in den Kühlschrank. Den Rest frieren Sie noch am selben Tag ein, im selben Beutel. Mehr dazu lesen Sie unter Brötchen frisch halten und Brötchen einfrieren.
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Häufige Fragen
Kann ich nur Weizenmehl nehmen?
Ja. Ersetzen Sie das Vollkornmehl durch die gleiche Menge Weizenmehl und halten Sie etwas Wasser zurück, bis Sie sehen, wie der Teig wird.
Wie lange müssen Brötchen backen?
12 bis 15 Minuten bei 225 °C. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
Kann man Brötchen einfrieren?
Ja, wenn sie ganz ausgekühlt sind. Geben Sie sie direkt aus dem Gefrierfach für 8 bis 12 Minuten bei 200 °C in den Ofen.
Warum wurden die Brötchen flach?
Meist sind sie zu lange auf dem Blech gegangen oder wurden nicht straff genug gerollt.
Möchten Sie ein ganzes Brot backen? Lesen Sie Alltagsbrot mit Trockenhefe.
Weich und frisch auch am nächsten Tag
Der Bivoks™ Brotbeutel ist für das Brot gemacht, das Sie selbst backen, und er verträgt Kühlschrank und Gefrierfach.
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