Kneippbrot ist ein klassisches nordisches Alltagsbrot: halbgrob, mild und aus dem ganzen Weizenkorn. Das Rezept ergibt zwei Kastenbrote, also eines für heute und eines für das Gefrierfach.
Black-Month-Set Zutaten für zwei Brote
- 25 g frische Hefe oder 6 g Trockenhefe
- 700 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Salz
- 1 EL Rapsöl
- 500 g feines Weizenvollkornmehl
- 500 g Weizenmehl
So backen Sie Kneippbrot
- 1Teig mischen
Lösen Sie die Hefe im Wasser auf. Geben Sie Salz, Öl und das Vollkornmehl dazu und lassen Sie alles 15 Minuten stehen. So kann das Korn Wasser aufnehmen.
- 2Kneten und gehen lassen
Geben Sie das Weizenmehl dazu und kneten Sie den Teig 10 Minuten, bis er geschmeidig und leicht klebrig ist. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig ca. 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- 3Brote formen
Teilen Sie den Teig in zwei Hälften, formen Sie zwei Brote und legen Sie sie in gefettete Kastenformen von 1,5 Litern. Decken Sie sie ab und lassen Sie sie ca. 30 Minuten gehen.
- 4Backen
Backen Sie auf der untersten Schiene bei 200 °C 40 bis 45 Minuten. Klopfen Sie auf die Unterseite: Klingt es hohl, ist das Brot fertig. Lassen Sie es auf einem Gitter auskühlen.
So bleibt Kneippbrot saftig
Lassen Sie das Brot ganz auskühlen, bevor Sie es verpacken. Legen Sie es in einen Brotbeutel und stellen Sie den Beutel in den Kühlschrank: Der Beutel hält die trockene Luft fern. Das zweite Brot können Sie im Beutel einfrieren, am besten in Scheiben, und es behält 2 bis 3 Monate gute Qualität. Mehr zur Reihenfolge lesen Sie unter Kühlschrank, Gefrierfach oder Arbeitsplatte.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Kneippbrot und Vollkornbrot?
Warum krümelt das Brot beim Schneiden?
Kann ich Trockenhefe verwenden?
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