Sirupsrauten können Sie als Erstes von allen backen. Sie werden durch das Liegen besser, und die Gewürze runden sich mit jeder Woche ab. Backen Sie sie Ende November, haben Sie im Dezember eine Sorte weniger im Kopf.
Black-Month-Set Das brauchen Sie
Das Rezept ergibt ca. 140 Stück.
- 200 ml dunkler Sirup
- 200 g Zucker
- 200 g Butter
- 100 ml Schlagsahne
- Ca. 600 g Weizenmehl
- 1 TL Natron
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 TL gemahlener Ingwer
- ½ TL gemahlene Nelken
- ½ TL gemahlener Pfeffer
- Blanchierte Mandeln und 1 Ei zum Verzieren
So gehen Sie vor
- Erwärmen Sie Sirup, Zucker und Butter in einem Topf, bis alles geschmolzen ist. Es soll nicht kochen.
- Lassen Sie die Mischung kalt werden und rühren Sie die Sahne ein.
- Mischen Sie Mehl, Natron und Gewürze und rühren Sie alles zu einem festen Teig ein.
- Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank liegen.
- Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und legen Sie Backpapier auf die Bleche.
- Rollen Sie den Teig auf ca. 2 mm aus.
- Schneiden Sie mit einem Messer oder Teigrädchen Rauten von ca. 5 × 5 cm.
- Bestreichen Sie sie mit Ei und drücken Sie in jede Raute eine halbe Mandel.
- Backen Sie sie in der Ofenmitte 8 bis 10 Minuten. Passen Sie gut auf, denn dunkler Teig verbrennt schnell.
Knusprig oder weich?
Dünne Rauten werden knusprig, dickere bissfest. Rollen Sie auf ca. 2 mm aus, bekommen Sie das klassische Gebäck. Mögen Sie sie weich, nehmen Sie sie eine Minute früher heraus. Achten Sie darauf, dass sie sich die Dose nicht mit Krumkaker oder anderen knusprigen Sorten teilen, denn sie geben Feuchtigkeit ab.
Deshalb sollen sie liegen
Dunkles Gebäck mit Sirup reift. In den ersten Tagen sind die Gewürze scharf. Nach ein oder zwei Wochen schmeckt es runder. Legen Sie das Gebäck für sich allein in eine dichte Dose an einen kühlen Ort, so hält es bis Weihnachten. Sie können mit drei bis vier Wochen rechnen.
Vorratsdose 1 600 ml63,90 €Dose, Deckel und Pumpe in einer Packung. Die Pumpe saugt die Luft ab und lädt über das mitgelieferte USB-C-Kabel.
Häufige Fragen
Kann ich hellen Sirup nehmen?
Ja, aber das Gebäck wird heller und milder. Dunkler Sirup ergibt den gewohnten Geschmack.
Kann man den Teig einfrieren?
Ja. Verpacken Sie ihn dicht und tauen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank auf.
Warum ist das Gebäck hart?
Es kann etwas zu lange im Ofen gewesen sein. Ein Stück Apfel auf Backpapier in der Dose macht es in einem Tag weicher. Nehmen Sie es danach heraus.
Kann ich Mandeln mit Haut nehmen?
Ja, aber blanchierte Mandeln ergeben den hellen, schönen Punkt obenauf.
Mögen Sie gewürztes Gebäck? Probieren Sie auch Pfefferkuchen.
Das Gebäck, das bis Weihnachten liegen soll
Durch die Wand sehen Sie das Gebäck, und die Pumpe saugt die Luft ab, bevor es weggestellt wird.
Zur Vorratsdose →- Pumpe inklusive
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- Deckel mit Clips
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- Durchsichtige Dose