Zimtknoten sind einfacher zu machen, als sie aussehen. Sie falten den Teig um die Füllung, schneiden Streifen und drehen. Keiner wird wie der andere, und das macht einen Teil des Charmes aus.
Black-Month-Set Das brauchen Sie
Das Rezept ergibt ca. 16 Knoten.
Für den Teig:
- 250 ml Milch
- 25 g frische Hefe oder 6 g Trockenhefe
- 75 g Zucker
- 75 g Butter
- 1 TL gemahlener Kardamom
- ½ TL Salz
- Ca. 450 g Weizenmehl
Für die Füllung:
- 75 g weiche Butter
- 75 g brauner Zucker
- 1 EL gemahlener Zimt
Zum Bestreichen:
- 1 Ei
So gehen Sie vor
- Schmelzen Sie die Butter, geben Sie die Milch dazu und lassen Sie die Mischung handwarm werden.
- Lösen Sie die Hefe in der Milch auf. Nehmen Sie Trockenhefe, mischen Sie sie unter das Mehl.
- Mischen Sie Zucker, Kardamom, Salz und den größten Teil des Mehls unter.
- Kneten Sie ca. 10 Minuten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Geben Sie bei Bedarf das restliche Mehl dazu.
- Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn ca. 1 Stunde gehen.
- Rollen Sie den Teig auf ca. 30 × 40 cm aus.
- Verrühren Sie die Füllung und streichen Sie sie auf die ganze Fläche.
- Falten Sie den Teig der Länge nach doppelt und schneiden Sie Streifen von ca. 2,5 cm.
- Drehen Sie jeden Streifen und rollen Sie ihn zu einem Knoten. Stecken Sie das Ende gut darunter.
- Lassen Sie die Knoten 20 Minuten auf einem Backblech gehen und heizen Sie den Ofen auf 225 °C vor. Bestreichen Sie sie mit Ei.
- Backen Sie sie in der Ofenmitte bei 225 °C 10 bis 12 Minuten.
Wenn die Füllung ausläuft
Etwas karamellisierte Füllung auf dem Blech ist einfach lecker. Läuft viel aus, ist die Butter zu weich, oder die Knoten sind zu locker gerollt. Stecken Sie das Ende gut unter den Knoten und warten Sie nicht zu lange, bis Sie sie in den Ofen schieben.
So bleiben sie weich
Die Knoten schmecken am Backtag am besten. Sollen sie länger reichen, legen Sie die kalten Knoten gleich in den Brotbeutel und stellen den Beutel in den Kühlschrank. Der Rest kommt am selben Tag in den Gefrierschrank. Tauen Sie sie im Beutel auf und geben Sie ihnen 5 Minuten im Ofen bei 175 °C. Mehr dazu finden Sie unter süße Hefebrötchen und Plunder einfrieren.
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Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Zimtknoten und Zimtschnecken?
Zimtknoten werden gefaltet und gedreht. Zimtschnecken werden gerollt und in Scheiben geschnitten. Der Teig ist fast derselbe.
Kann man den Teig am Abend vorher machen?
Ja. Nehmen Sie ein Drittel der Hefe, lassen Sie den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen und formen Sie die Knoten am nächsten Morgen.
Kann ich normalen Zucker für die Füllung nehmen?
Ja, aber brauner Zucker gibt mehr Karamellgeschmack.
Kann man Zimtknoten einfrieren?
Ja, vor und nach dem Backen. Fertige Knoten sind am einfachsten.
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