Brot ohne Kneten: Rezept mit Gare über Nacht

Selbst gebackenes Brot und Vokshus Brotbeutel auf der Arbeitsplatte

Brot ohne Kneten lässt die Zeit arbeiten. Sie verrühren den Teig in wenigen Minuten, lassen ihn über Nacht stehen und backen ihn im Topf mit Deckel. So entsteht ein Brot mit knuspriger Kruste und lockerer Krume.

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Kurze Antwort: Verrühren Sie 500 g Weizenmehl, 375 ml Wasser, 2 TL Salz und 1/4 TL Trockenhefe. Lassen Sie den Teig 12 bis 18 Stunden stehen. Backen Sie ihn im vorgeheizten Topf bei 240 °C: 30 Minuten mit Deckel, 10 bis 15 ohne.

Zutaten für ein Brot

  • 500 g Weizenmehl, davon gern 100 g Weizenvollkornmehl
  • 375 ml lauwarmes Wasser
  • 2 TL Salz
  • 1/4 TL Trockenhefe

So backen Sie Brot ohne Kneten

  1. 1
    Verrühren

    Mischen Sie Mehl, Salz und Trockenhefe in einer großen Schüssel. Rühren Sie das Wasser ein, bis alles feucht ist. Der Teig soll klebrig sein. Decken Sie die Schüssel ab.

  2. 2
    Stehen lassen

    Lassen Sie den Teig 12 bis 18 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Er ist fertig, wenn er voller Blasen ist.

  3. 3
    Falten und formen

    Geben Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und falten Sie ihn einige Male zur Mitte. Formen Sie eine runde Kugel und lassen Sie sie ca. 1 Stunde gehen, auf Backpapier oder im Gärkorb.

  4. 4
    Im Topf backen

    Stellen Sie einen ofenfesten Topf mit Deckel in den Ofen und heizen Sie ihn auf 240 °C auf. Geben Sie den Teig in den Topf und backen Sie ihn 30 Minuten mit Deckel. Nehmen Sie den Deckel ab und backen Sie weitere 10 bis 15 Minuten. Nutzen Sie gute Topflappen: Der Topf ist sehr heiß.

Nach dem Backen

Lassen Sie das Brot auf einem Gitter auskühlen, am besten eine Stunde, bevor Sie es anschneiden. Die Kruste ist am ersten Tag am knusprigsten. Danach gehört das Brot in einen Brotbeutel im Kühlschrank, und der Rest kann im selben Beutel eingefroren werden. Ist die Kruste weich geworden, wird sie nach 5 bis 10 Minuten im Ofen wieder knusprig. Siehe trockenes Brot auffrischen.

Häufige Fragen

Muss ich einen Topf verwenden?
Nein, aber der Topf hält den Dampf und gibt die knusprigste Kruste. Ohne Topf backen Sie auf einem heißen Blech und stellen eine Form mit Wasser unten in den Ofen.
Kann der Teig länger als 18 Stunden stehen?
Im Kühlschrank kann er einen weiteren Tag stehen. Bei Raumtemperatur übergärt er schnell, besonders in einer warmen Küche.
Kann ich stattdessen Sauerteig verwenden?
Ja, aber dann ist es ein anderes Rezept. Siehe rustikales Sauerteigbrot.

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