Pfefferkuchen aufbewahren: So bleiben sie bis Weihnachten knusprig

Pfefferkuchen sind das dankbarste Weihnachtsgebäck: Sie lassen sich früh backen und bleiben wochenlang knusprig. Aber eine falsche Dose oder eine feuchte Kammer, und sie sind vor dem ersten Advent weich. Hier lesen Sie, wie Sie sie knusprig halten, was Sie mit dem Teig machen und wie Sie weich gewordene Pfefferkuchen retten.

Eine dichte Dose, und nur Pfefferkuchen darin

Knuspriges Gebäck wird durch Feuchtigkeit weich, und die Feuchtigkeit kommt aus der Luft oder von anderem Gebäck. Legen Sie die Pfefferkuchen deshalb in eine Dose mit dichtem Deckel und nicht zusammen mit weichem Gebäck wie Stollen oder Lebkuchen. Füllen Sie die Dose gut: Je weniger Luft, desto länger bleiben sie knusprig. Eine alte Blechdose ist perfekt, sie schließt dicht und nimmt keinen Geschmack an. Welche Dose jedes Weihnachtsgebäck braucht, steht in der Plätzchendose.

Kühl und trocken, aber nicht im Kühlschrank

Die Dose kann in einem kühlen Schrank oder in der Vorratskammer stehen, solange es dort trocken ist. Der Kühlschrank passt schlecht zu knusprigem Gebäck: Wenn die Dose geöffnet wird, ziehen die Pfefferkuchen Feuchtigkeit an und werden weich. Ist die Dose dicht, vertragen Pfefferkuchen Zimmertemperatur gut.

Der Pfefferkuchenteig: gut einpacken und ruhen lassen

Pfefferkuchenteig sollte im Kühlschrank ruhen, am besten über Nacht, bevor er ausgerollt wird. Packen Sie ihn gut ein, wenn er abgekühlt ist, damit er an den Rändern nicht austrocknet. Bienenwachstücher eignen sich hier gut statt Frischhaltefolie: Formen Sie das Tuch mit warmen Händen um den Teigklumpen, dann bleibt es an seinem Platz. Der Teig hält sich etwa eine Woche im Kühlschrank. Möchten Sie später backen, können Sie ihn einfrieren, auch im Bienenwachstuch, und am Vortag im Kühlschrank auftauen.

Zuckerguss und Verzierung

Verzierte Pfefferkuchen müssen ganz trocknen, bevor sie in die Dose kommen, sonst kleben sie zusammen und der Zuckerguss reißt. Lassen Sie sie einen Tag lang ausgebreitet liegen. Legen Sie Backpapier zwischen die Lagen in der Dose, dann bleibt die Verzierung bis Weihnachten schön.

Das Pfefferkuchenhaus

Das Haus kann wochenlang stehen, aber Feuchtigkeit macht es weich und schief. Stellen Sie es an einen trockenen Ort, weg vom Herd, vom Wasserkocher und von kalten, beschlagenen Fenstern. Soll das Haus gegessen werden, dann am besten innerhalb von ein paar Wochen, bevor es Staub angesetzt hat.

Wenn die Pfefferkuchen weich geworden sind

Weiche Pfefferkuchen sind nicht verdorben. Legen Sie sie auf ein Backblech und schieben Sie sie für ein paar Minuten bei 150 Grad in den Ofen. Lassen Sie sie auf einem Gitter ganz abkühlen, bevor sie zurück in eine dichte Dose kommen, dann sind sie wieder knusprig.

Häufig gestellte Fragen

Sie möchten den ganzen Überblick über das Weihnachtsgebäck? Er steht unter Weihnachtsplätzchen aufbewahren.