En varm gryde med låg gør omtrent det samme som dampen i en bagerovn. Brødet vokser i højden, og skorpen bliver sprød. Her er metoden og en nem opskrift uden æltning.
Black Month-pakken Hvorfor gryden giver bedre brød
Dejen afgiver damp, når den bages. Låget holder dampen inde, så skorpen forbliver blød længe nok til, at brødet kan vokse. Når låget tages af, bliver skorpen sprød og brun.
Hvilken gryde kan du bruge?
- Støbejern med låg: Det bedste valg, for det holder godt på varmen.
- Emaljeret støbejern: Virker lige så godt. Tjek, at gryden og knoppen på låget tåler 250 °C.
- Ildfast fad med låg: Kan bruges, hvis producenten skriver, at det tåler så høj varme tomt.
En gryde på 4 til 5 liter passer til et brød med 500 g mel.
Nem opskrift uden æltning
- 500 g hvedemel
- 3,7 dl vand
- 10 g salt
- 5 g gær, eller 1 g tørgær
- Rør gæren ud i vandet. Bruger du tørgær, blander du den i melet.
- Bland det hele til en klistret dej. Du behøver ikke at ælte.
- Dæk til, og lad dejen stå ved stuetemperatur i 12 til 16 timer, til den er fuld af bobler.
- Vend dejen ud på et meldrysset bord. Fold den et par gange, og form en stram kugle.
- Læg kuglen i en godt meldrysset hævekurv med samlingen opad, og lad den hæve i ca. 1 time.
- Sæt gryden med låg i ovnen, og varm den ved 250 °C imens, i mindst 30 minutter.
- Vend forsigtigt dejen ned i den varme gryde, og snit et kryds i toppen.
- Bag 25 minutter med låg. Tag låget af, sænk til 220 °C, og bag 15 til 20 minutter mere.
- Lad brødet køle af på en rist i mindst 1 time, før du skærer.
Gryden og låget er meget varme. Brug tykke grydelapper, hver gang du rører ved dem.
Har du ikke en hævekurv?
Brug en skål med et meldrysset viskestykke. Hævekurven giver dog det klassiske ringmønster i melet på skorpen, og dejen slipper lettere. Sådan bruger du gryden til surdej: rustik sourdough-boule.
Sådan passer du på brødet
Når brødet er helt koldt, lægger du det i brødposen og sætter posen i køleskabet. Fryser du det, kan det ligge i den samme pose.
Rund hævekurv509 DKKRibber i spiral giver det klassiske ringmønster i melet på skorpen. Ca. 20 × 8 cm, leveres uden dug.
Ofte stillede spørgsmål
Skal gryden varmes op først?
Det giver det bedste resultat. Den varme gryde giver dejen en hurtig start, og brødet vokser mere i højden.
Kan jeg bruge bagepapir i gryden?
Ja, det gør det lettere at sænke dejen ned. Men mange bagepapirer er kun mærket til 220 °C, så tjek æsken. Se hvad bagepapir tåler.
Hvorfor blev bunden for mørk?
Gryden står for tæt på varmen nederst. Sæt den et hak højere næste gang, eller sæt en bageplade på risten under.
Kan jeg bage surdejsbrød i gryde?
Ja, gryden passer godt til surdej. Metoden er den samme.
Usikker på, om brødet er færdigt? Bank let under bunden. Lyder det hult, er det klar.
Fra dej til færdigt brød
Brødbageren giver dig hævekurven til dejen og brødposen til det færdige brød.
Se Brødbageren →- 365 dages garanti
- ·
- Lukkes med klips
- ·
- Kan bruges igen i 12+ måneder