Holde salat og krydderurter friske: sådan undgår du slap salat

Salat og friske krydderurter er ferskvare med kort holdbarhed. Bladene taber fugt på timer, ikke dage, og en forkert plads i køleskabet gør et salathoved slapt natten over. Nogle få greb holder bladene sprøde meget længere.

Derfor bliver bladene slappe

Et salatblad er næsten kun vand. Når vandet fordamper, falder cellerne sammen, og det kender du igen som slap salat. Kold luft trækker vandet langsommere ud af bladet, og derfor vinder køleskabet over køkkenbordet.

Den anden årsag er ethylen. Moden frugt som æbler, pærer, bananer, avocado og tomat afgiver denne gas, og blade er ekstra følsomme: de bliver gule og får brune kanter hurtigere, når de ligger ved frugtkurven. Læg derfor salaten i en anden skuffe end frugten, og se guiden om avocado, citron og løg uden plast.

For tørt eller for vådt, balancen ligger midt imellem

Slap salat har to stik modsatte årsager. For tørt: bladene ligger åbent og fordamper, og de bliver tynde og seje i kanten. For vådt: bladene blev pakket våde, eller de ligger i en helt tæt boks, hvor fugten ikke kan komme nogen steder hen. Så bliver de glatte og brune, og bunken giver op fra midten.

Målet er fugtig luft rundt om bladene, men ingen frie vanddråber. Derfor virker køkkenrulle: den suger overskuddet op og giver fugten langsomt tilbage. Og derfor slår bivoksklude husholdningsfilm, fordi lidt fugt slipper ud i stedet for at blive til kondens.

Sådan holder du salaten frisk, trin for trin

1. 1
   Skyl kun, hvis bladene har brug for det

   Skal de ligge længe, så vent hellere med skylningen til lige før servering. Skyller du nu, så brug koldt vand.

2. 2
   Tør bladene ordentligt

   Salatslynge, eller ryst dem i et rent viskestykke. Det trin afgør mest.

3. 3
   Læg dem løst i en skål

   Pres ikke bladene sammen. De skal have luft imellem sig.

4. 4
   Læg et stykke køkkenrulle over

   Papiret tager overskudsfugten. Skift det, når det føles vådt.

5. 5
   Dæk med en bivoksklud

   Form kluden om skålkanten med håndvarmen, så sidder den, når den køler af.

6. 6
   Sæt skålen i grøntsagsskuffen

   Se bladene efter et par dage, og tag dem ud, der har givet op.

Skuffen nederst i køleskabet er lavet til netop dette: den er tættere end resten af skabet, så luften holder en højere fugtighed. Har skuffen et spjæld med fugtsymbol, gælder høj fugtighed til blade og lavere til frugt. Skub aldrig bladene helt bagest mod køleribberne, for der kan de fryse, og et frossent blad bliver slapt med det samme.

Krydderurter står bedst i et glas vand

Krydderurter med stilk, som persille, koriander, dild og mynte, behandles som en buket blomster. Klip et par millimeter af stilkene, sæt dem i et glas med lidt koldt vand, og skift vandet hver anden dag.

Læg en bivoksklud løst over toppen som en hætte, der ånder. Så holder krydderurterne på deres egen fugt uden at svede. Basilikum er undtagelsen: den kan ikke lide kulde og står bedst ved stuetemperatur, væk fra direkte sol. Hakkede krydderurter uden stilk pakker du i et let fugtigt viskestykke.

Bivoksklude som låg, der ånder, over skålen

Bivoksklude er bomuld dækket med bivoks og træharpiks. Voksen bliver blød ved 35 til 40 grader, altså af håndvarmen: du trykker kluden om skålkanten, og når den køler af, holder den formen.

Forskellen fra husholdningsfilm er, at kluden ånder. Lidt fugt slipper ud, så du undgår de kondensdråber, der ellers drypper ned i bladene, men der bliver nok tilbage til, at salaten ikke tørrer ud. Sættet har tre størrelser, S, M og L, så den mindste dækker en halv agurk og den største et fad. Mere står i brugsguiden til bivoksklude og i guiden om at dække skåle uden husholdningsfilm.

Kluden vaskes i koldt vand med mild sæbe, aldrig varmt, for voksen smelter ved omkring 62 til 65 grader. Resten står i guiden om pleje af bivoksklude.

Så længe holder forskellige blade sig

Tallene forudsætter tørre blade og køleskab. Flere plastfrie greb står i guiden om et plastfrit køkken.

Ofte stillede spørgsmål

Vil du have det fulde overblik? Alt om bivoksklude er samlet i den store guide.