Opbevaring af wienerbrød, horn og rundstykker

Lørdagens sprøde wienerbrød kan være sejt og blødt søndag morgen. Horn og rundstykker ændrer også konsistens fra dag til dag. Her er rådene, der kan give bagværket en god dag mere, og hvornår det er bedst at fryse resten.

Hvorfor bliver wienerbrød hurtigt sejt?

Wienerbrød består af mange tynde lag dej og smør. Sprødheden afhænger af, at lagene er tørre og skrøbelige. Fugten fra midten bevæger sig ud i lagene, så bagværket bliver blødere. Uindpakket bagværk kan også tørre hurtigt i køleskabet, ligesom brød: se brød i køleskabet. Tæt indpakning af varmt bagværk giver desuden kondens, som gør lagene fugtige.

Sådan opbevarer du det natten over

1. 1
   Vælg opbevaring efter fyldet

   Wienerbrød og horn uden letfordærveligt fyld kan ligge ved stuetemperatur i en pose, der beskytter mod udtørring. Fyld med fløde eller kølekrævende creme skal på køl. Følg bagerens eller pakkens anvisning.

2. 2
   Frisk op i ovnen

   Næste morgen kan upyntet bagværk lunes ved 175 °C i cirka 4 til 5 minutter. Tilpas tiden til størrelsen, og hold øje med det. Mikrobølgeovnen gør typisk bagværket blødere og giver ikke den samme sprøde overflade.

3. 3
   Pynt helst bagefter

   Glasur kan smelte og sukker kan ændre sig i ovnen. Lun derfor forsigtigt, eller spis pyntet bagværk uden genopvarmning. Letfordærveligt fyld kræver stadig korrekt køleopbevaring.

Rundstykker: en anden type bagværk

Rundstykker er små brød og har ikke wienerbrødets lag af smør. I en pose, der beskytter mod udtørring, holder de sig ofte gode i 2 til 3 dage. Fugt eventuelt overfladen let, og lun ved 200 °C i cirka 5 minutter for en sprødere skorpe. Hele metoden, inklusive delvis bagning, står i hold rundstykker friske.

Frys det, du vil gemme

Ved du allerede på bagedagen, at alt ikke bliver spist, så frys det helt afkølet og godt indpakket. Som pejlemærke bevarer wienerbrød god kvalitet i cirka 1 måned, og horn og rundstykker i cirka 2 måneder. Bagværk uden letfordærveligt fyld kan tø op ved stuetemperatur og eventuelt lunes i ovnen. Følg anvisningen for andre typer fyld. Se også frys boller, wienerbrød og rundstykker.

Ofte stillede spørgsmål