Hjemmelavet baguette kræver kun mel, vand, salt og gær. Hemmeligheden er tid: dejen står i køleskabet natten over, og ovnen skal være rigtig varm.
Black Month-pakken Ingredienser til tre baguettes
- 500 g hvedemel
- 350 g koldt vand
- 10 g salt
- 3 g tørgær, eller 10 g frisk gær
Sådan bager du baguettes
- Bland det hele i en skål, til dejen hænger sammen. Lad den hvile i 30 minutter.
- Stræk og fold dejen 3 gange, med 30 minutters mellemrum.
- Dæk til, og sæt skålen i køleskabet i 12 til 24 timer.
- Del dejen i tre på et meldrysset bord. Form tre løse ruller, og lad dem hvile i 20 minutter.
- Rul dem ud til baguettes på ca. 35 cm. Læg dem på bagepapir, og dæk til. Lad dem hæve i 45 til 60 minutter.
- Sæt en bageplade midt i ovnen og et tomt fad nederst. Varm ovnen op til 250 °C i mindst 30 minutter.
- Skær tre lange snit på skrå i hver baguette.
- Skub baguettes ind på den varme plade. Hæld en kop kogende vand i fadet, og luk lågen med det samme. Pas på dampen.
- Bag i ca. 20 minutter, til de er gyldenbrune. Lad dem køle af på en rist.
Fire råd til sprød skorpe
- Damp: Vandet i fadet holder skorpen blød længe nok til, at baguetten når at vokse.
- Varm plade: Den giver varme nedefra med det samme.
- Skarp kniv: Skær hurtigt og med kniven på skrå.
- Lidt mel: For meget mel på bordet gør det svært at forme.
Når baguettes er bagt
En baguette er bedst samme dag. Vil du have sprød skorpe næste dag, sætter du den i ovnen ved 200 °C i 5 til 7 minutter. Frys det, du ikke når at spise samme dag. Flere råd står i sådan holder du baguetten sprød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilket mel er bedst til baguettes?
Almindeligt hvedemel er fint. Mel suger forskelligt, så hav lidt ekstra vand eller mel klar.
Kan jeg bage uden kold hævning?
Ja. Brug lunkent vand og 7 g tørgær, og lad dejen hæve i 1 til 2 timer. Smagen bliver mildere.
Hvorfor bliver baguetten blød?
Ofte er ovnen for svag, eller bagetiden for kort. Bag, til skorpen er gyldenbrun, og lad baguetten køle af på en rist.
Kan man fryse baguettes?
Ja. Frys den samme dag. Den frosne baguette kan komme direkte i ovnen ved 200 °C i 10 til 15 minutter.
Vil du bage større brød? Se rustikt surdejsbrød.
Baguettes og brød, begge har deres pose
Brødduoen er brødpose og baguettepose i samme pakke.
Se Brødduoen →