Brød med tørgær: nem opskrift på to hverdagsbrød

Tørgær i skabet gør det nemt at bage uden først at købe frisk gær. Den holder længe i uåbnet pakning; følg datoen og opbevaringsvejledningen. Her er en opskrift på groft hverdagsbrød med tørgær og råd til at få en god hævning og et saftigt resultat.

Ingredienser til to brød

• Tørgær svarende til 50 g frisk gær efter pakkens anvisning; kildens norske portion er 12 g
• 7 dl vand ved den temperatur, tørgærspakken angiver
• 2 tsk salt
• 1 spsk honning eller sirup
• 2 dl havregryn
• 5 dl groft rugmel
• 8 dl hvedemel

Sådan gør du

1. 1
   Forbered tørgæren efter pakken

   Instant-tørgær kan normalt blandes direkte med mel og havregryn. Andre typer skal først opløses eller aktiveres i vand. Følg derfor anvisningen på din pakke frem for en regel, der gælder alle tørgærstyper.

2. 2
   Tilsæt væsken

   Hæld vand, honning og salt i, og ælt dejen i cirka 10 minutter. Den skal være smidig og lidt klistret. Væskens temperatur skal passe til gæren; meget varmt vand kan skade den.

3. 3
   Giv dejen tid til at hæve

   Regn som udgangspunkt med cirka 60 minutters første hævning og cirka 40 minutters efterhævning. Form to brød mellem hævningerne. Tiderne varierer med gærtype og temperatur: se efter tydelig volumenøgning frem for kun at følge uret.

4. 4
   Bag

   Bag ved 200 °C i cirka 35 til 40 minutter, til brødene er gennembagte. En hul lyd ved et bank på undersiden kan være et tegn; kontrollér også farve og konsistens. Køl af på en rist uden klæde, hvis du ønsker en sprød skorpe.

Tørgær eller frisk gær: gør det en forskel?

Begge kan give gode hverdagsbrød, når mængde, temperatur og hævetid passer. Tørgærens fordel er den lange holdbarhed i uåbnet pakning, mens frisk gær skal opbevares på køl og bruges efter anvisningen. Til meget søde deje findes særlige gærtyper. Brug pakkens omregning mellem tørgær og frisk gær; posestørrelser varierer fra land til land. Du kan læse om at kontrollere gærens aktivitet i frisk gær: holdbarhed og frysning.

En god uge for brødet

To brød af én portion er praktisk: spis det ene, og frys det andet helt afkølet. Brødet til de kommende dage opbevares i en pose, der kan ånde og bremse udtørringen. Det holder sig typisk friskt i 7 til 10 dage, afhængigt af forholdene. Frysebrødet kan skæres i skiver først: se frys brød rigtigt og rutinen i bag én gang, spis hele ugen.

Ofte stillede spørgsmål