Æltefrit brød lader tiden gøre arbejdet. Du rører dejen sammen på få minutter, lader den stå natten over og bager den i en gryde med låg. Resultatet er et brød med sprød skorpe og luftig krumme.
Black Month-pakken Ingredienser til ét brød
- 500 g hvedemel, gerne med 100 g fuldkornshvedemel af mængden
- 3,75 dl lunkent vand
- 2 tsk salt
- 1/4 tsk tørgær
Sådan bager du æltefrit brød
- 1Rør sammen
Bland mel, salt og tørgær i en stor skål. Rør vandet i, til alt er fugtet. Dejen skal være klistret. Dæk skålen.
- 2Lad den stå
Lad dejen stå ved stuetemperatur i 12 til 18 timer. Den er klar, når den er fuld af bobler.
- 3Fold og form
Vend dejen ud på et meldrysset bord, og fold den ind mod midten et par gange. Form en rund bolle, og lad den efterhæve i ca. 1 time på bagepapir eller i en hævekurv.
- 4Bag i gryde
Sæt en ovnfast gryde med låg i ovnen, og varm den op til 240 °C. Læg dejen i gryden, og bag i 30 minutter med låg. Tag låget af, og bag 10 til 15 minutter mere. Brug gode grydelapper: gryden er meget varm.
Efter bagningen
Lad brødet blive koldt på en rist, gerne i en time, før du skærer. Skorpen er sprødest den første dag. De næste dage hører brødet hjemme i en brødpose i køleskabet, og resten kan fryses i samme pose. Er skorpen blevet blød, får den sprødheden tilbage efter 5 til 10 minutter i ovnen. Se frisk tørt brød op.
Ofte stillede spørgsmål
Skal jeg bruge gryde?
Kan dejen stå længere end 18 timer?
Kan jeg bruge surdej i stedet?
Til bagningen og brødet
Brødbageren649 DKKHævekurv og brødpose i samme pakke. Kurven giver brødet rund form, og posen passer på brødet bagefter.
Bivoks™ brødpose209 DKKKun posen. Tåler køleskab og fryser, og på bordet holder brødet sig friskt i 4–7 dage.