Kavring: opskrift på svensk mørkt brød og god opbevaring

Vokshus brødpose i bomull og lin, pustende oppbevaring av bakst

Kavring er Skånes mørke, kompakte og sirupssøde brød, godt med smør og en skive ost. Det bages uden gær, kræver ingen æltning og får bedre konsistens, når det får tid til at hvile. Her er den gammeldags opskrift og rådene til opbevaring.

Kort svar: Svensk kavring laves af syrnet mælk, rigeligt med mørk sirup, natron og rugmel og bages ved lav varme i lang tid. Lad det hvile mindst et døgn før den første skive. Brødet holder godt på fugten, men holdbarheden varierer; frys det, du ikke skal spise de kommende dage.

Ingredienser til ét kavringbrød

  • 5 dl tykmælk eller kefir
  • 2,5 dl mørk sirup
  • 2 tsk natron
  • 1 tsk salt
  • 4 dl rugmel
  • 3 dl hvedemel
  • 1 spsk hele fennikelfrø, kan udelades

Sådan bager du kavring

  1. 1
    Bland vådt og tørt

    Rør tykmælk og sirup sammen. Bland natron, salt og mel separat, og vend det i væsken til en tyk, ensartet dej.

  2. 2
    Fyld formen

    Hæld dejen i en smurt og meldrysset form på 1,5 liter. Fyld den kun to tredjedele, da brødet hæver i ovnen. Brug en ekstra lille form, hvis portionen fylder mere.

  3. 3
    Bag ved lav varme i lang tid

    Bag ved 150 °C i cirka 90 minutter, til brødet er gennembagt. Den lave varme og lange tid giver den mørke farve og dybe smag. Ovn og form kan påvirke bagetiden.

  4. 4
    Lad brødet hvile

    Lad brødet stå lidt i formen, vend det ud, og lad det køle helt af. Pak det derefter godt ind. Vent mindst et døgn før den første skive: hvilen er en vigtig del af kavringens konsistens.

Derfor bliver kavring bedre af at hvile

Siruppen hjælper med at holde på fugten, og under hvilen fordeles fugten i brødet. Efter et par dage er smagen ofte mere samlet, og skiverne lettere at skære. Det gør kavring praktisk at bage lidt i forvejen til jul og weekend. Se flere idéer i julebagning i god tid og oversigten julebrød: typer og holdbarhed.

Sådan opbevarer du kavring

Kavring holder ofte bedre på fugten end lyst brød, men har stadig brug for passende emballage. En tæt pose kan samle kondens, mens papir lader brødet tørre. Brug en pose, der bremser udtørringen, og pak først brødet, når det er helt koldt. Frys de skiver, du ikke når at spise. Godt indpakket kavring holder typisk god kvalitet i fryseren i 2 til 3 måneder; optøningstiden afhænger af skivetykkelsen. Se frys brød rigtigt.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor sank kavringen sammen i midten?
Det kan skyldes, at brødet ikke er gennembagt, at ovnen var for varm, eller at det blev vendt ud for tidligt. Brug 150 °C som udgangspunkt, kontrollér at brødet er færdigt, og lad det stå lidt i formen før udvending.
Er kavring og vørterbrød det samme?
Nej. Kavring hæves med natron og er kompakt og sirupssødt. Vørterbrød er et krydret gærbrød med maltøl: se vores opskrift på vørterbrød.
Hvor længe holder kavring?
Det holder ofte bedre på fugten end lyst brød og er bedst efter et par dages hvile, men en fast holdbarhed kan ikke garanteres. Opbevar godt indpakket, og frys overskydende skiver. I fryseren bevares god kvalitet typisk i 2 til 3 måneder.

Lad kavringen hvile i en egnet pose

En Bivoks™ brødpose fra Vokshus af bomuld og hør hjælper med at holde kavringen saftig, mens den hviler. Se den aktuelle pris på produktsiden.

Se brødposen →
  • 365 dages garanti
  • ·
  • Se leveringstid i kassen
  • ·
  • Lukkes med klips