Frisk gær: hvor længe holder den, og kan den fryses?

Halvdelen af gærpakken ligger tilbage efter weekendens bagning, og spørgsmålet melder sig igen: hvor længe holder den, og kan den fryses? Her er svarene og en enkel test af, om gæren stadig virker.

Sådan opbevarer du åbnet gær

Gær er levende svamp og mister sin aktivitet, hvis den tørrer ud. Pak resten tæt i emballagen og en bivoksklud eller en lille boks, og læg den i køleskabet, gerne bagerst, hvor temperaturen er mest stabil. En tør kant kan være tegn på udtørring. Kassér gæren, hvis den har skimmel, usædvanlig misfarvning eller dårlig lugt.

Virker gæren stadig? Tag testen

Rør en teskefuld gær og en teskefuld sukker ud i en halv deciliter lunkent vand, omkring 37 °C. Skummer blandingen inden for ti minutter, er gæren aktiv. Sker der intet, bør du bruge ny gær. Testen siger noget om hæveevnen; den erstatter ikke vurdering af dato, opbevaring og tegn på fordærv.

Frys frisk gær: ja, med to forbehold

Del gæren i stykker på 25 eller 50 gram, pak hvert stykke tæt, og frys i op til 3 måneder. Tø op i køleskabet og brug gæren lige efter optøning. Konsistensen kan blive blød og grødet, selv om gæren stadig virker. Hæveevnen kan falde; 20 til 30 procent ekstra er en vejledende justering, ikke en fast regel. Undgå gentagen frysning. Tørgær er et praktisk alternativ, hvis du bager sjældent: uåbnet kan den ofte holde et år, men følg pakken.

Gær eller surdej?

Bager du ofte, er en surdejsstarter et alternativ, du kan holde i live ved at fodre den. Se fodring af surdejsstarter og gærbagværk eller surdej. Uanset hævemiddel fortjener dit brød en god opbevaring. I en åndbar pose med voksbelægning kan det holde sig friskt i 7 til 10 dage, afhængigt af brød og forhold. Se hvor længe hjemmebagt brød holder sig.

Ofte stillede spørgsmål