Ciabatta: recept na vzdušný chléb s velkými dírami

Ciabatta je chléb s velkými dírami. Těsto je tak vlhké, že se mu sotva dá říkat těsto. Nehnětete, ale překládáte. Zbytek udělá čas a rukám zbude málo práce.

Balíček Black Month $236 $110Ušetříte $126 (53 %)Zaplaťte 2 + 2, získejte 1 + 1 zdarma. Dostanete 3 sáčky na chléb + 3 sady včelích voskových ubrousků + e-book zdarma. Kupujte, kolikrát chcete, celý listopad. Zobrazit balíček Black Month

Co budete potřebovat

Z receptu budou 2 chleby.

• 500 g pšeničné mouky, nejlépe silné
• 400 ml vody
• 2 g sušeného droždí, asi ½ lžičky
• 10 g soli
• 1 lžíce olivového oleje

Postup

1. Smíchejte mouku, droždí a sůl a vmíchejte vodu a olej, až se vše zvlhčí.
2. Zakryjte a nechte těsto 30 minut stát na lince.
3. Mokrýma rukama přeložte těsto do středu a otočte ho.
4. Zopakujte to dvakrát, vždy po 30 minutách.
5. Dejte mísu přes noc do ledničky.
6. Vložte plech do trouby a předehřejte ji na 240 °C.
7. Opatrně vyklopte těsto na dobře pomoučený pečicí papír.
8. Rozdělte ho na dvě části stěrkou, aniž byste vytlačili vzduch.
9. Nechte chleby asi 30 minut odpočinout.
10. Přesuňte chleby i s papírem na horký plech.
11. Pečte 20 až 25 minut, až budou zlatohnědé.

Lehké ruce, velké díry

Díry jsou vzduch, který se v těstě nasbíral přes noc. Když ho na lince stlačíte, zmizí. Použijte stěrku a hodně mouky a těstem hýbejte co nejméně. Těsto vypadá nepovedeně, dokud nevyjde z trouby.

Jak skladovat ciabattu

Ciabatta je nejlepší první den. Vychladlý chléb jde rovnou do sáčku na chléb a sáček do ledničky. Kůrka trochu změkne, ale deset minut v troubě na 180 °C jí křupavost vrátí. Chléb můžete také rozkrojit podélně a zamrazit.

Sáček na chléb Bivoks™28,95 €

Bavlna a len s včelím voskem uvnitř. Rozměry 30,5 × 43 cm, zavírá se klipem a snese mrazák.

Zobrazit sáček na chléb →

Časté otázky

Máte rádi italské pečivo? Podívejte se na focacciu a těsto na pizzu.