Těsto na pizzu: recept, studené kynutí a mražení

Dobré těsto na pizzu dá málo práce, ale chce trochu času. Necháte-li těsto do druhého dne v ledničce, bude spodek chutnější a křupavější. Nemáte-li čas, existuje i rychlejší cesta.

Balíček Black Month €207,65 €95,95Ušetříte €111,70 (53 %)Zaplaťte 2 + 2, získejte 1 + 1 zdarma. Dostanete 3 sáčky na chléb + 3 sady včelích voskových ubrousků + e-book zdarma. Kupujte, kolikrát chcete, celý listopad. Zobrazit balíček Black Month

Co budete potřebovat

Z receptu budou 3 pizzy.

• 500 g pšeničné mouky
• 325 ml studené vody
• 2 g sušeného droždí
• 10 g soli
• 1 lžíce olivového oleje

Postup

1. Smíchejte mouku a droždí v míse a přidejte vodu, sůl a olej.
2. Hněťte těsto asi 8 minut, až bude vláčné.
3. Vložte těsto do mísy s víkem a dejte ho do ledničky na asi 24 hodin.
4. Vyndejte těsto 2 hodiny před pečením a rozdělte ho na tři díly.
5. Nastavte troubu na maximum, alespoň 250 °C, s plechem uvnitř.
6. Rozmáčkněte těsto prsty od středu ven. Neválejte ho silou.
7. Položte spodek na dobře pomoučené prkénko, dejte na něj náplň a přesuňte pizzu na horký plech.
8. Pečte asi 8 minut, až budou okraje hnědé.

Má to být rychlé?

Použijte 25 g čerstvého droždí nebo 6 g sušeného droždí a vlažnou vodu. Nechte těsto kynout na lince asi 1 hodinu. Chuť bude jemnější, ale pizza bude na stole ještě ten večer.

Jak zamrazit těsto na pizzu

Těsto zamrazte po vykynutí. Vytvarujte tři koule, potřete je trochou oleje a zabalte každou zvlášť. Rozmrazte je přes noc v ledničce a před tvarováním pizz je nechte ohřát na pokojovou teplotu. Spotřebujte těsto do asi 1 měsíce, tehdy je nejlepší.

Hotové spodky na pizzu se také dobře mrazí. Pečte je 3 až 4 minuty bez náplně a zamrazte je, až vychladnou.

Tři časté chyby

• Studená trouba: Bez předehřátého plechu bude spodek gumový.
• Příliš mnoho náplně: Vodnatá omáčka a hodně sýra rozmočí střed.
• Příliš mnoho mouky: Lepivé těsto je v pořádku. Stůl jen lehce pomoučte.

Časté otázky

Více o kynutí v ledničce najdete v článku studené kynutí chleba.